Picanha Invertida Recheada

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

- 1 picanha bovina
- 500 g de linguiça calabresa
- 100 g de provolone em fatias
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
- 1 xícara (chá) de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de alho amassado
- quanto baste de alecrim

MODO DE PREPARO: 

Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais. Introduza pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.
Recheio: Triture a linguiça calabresa, adicione a azeitona e o cheiro verde e recheamos a picanha, tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costure com agulha e linha. Para o tempero externo, utilizamos uma pasta de manteiga, alho e alecrim, passando em toda a sua extensão. Cobra fartamente com papel alumínio e leve ao forno bem quente por no mínimo 45 minutos. Recomenda-se dourar após o cozimento.