Filé com Molho de Cogumelos e purê de Castanhas

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 23 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

CARNE:

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de sal

5 colheres (sopa) de margarina

1 quilo de filé mignon inteiro

300 g de cogumelos fatiados

PURÊ:

meio quilo de castanhas portuguesas cozidas e amassadas

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite

5 colheres (sopa) de margarina

Para cobrir:

papel-alumínio

Modo de Preparo:

CARNE :

1.    Em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de margarina até obter uma pasta

2.    Envolva toda a carne com a pasta

3.    Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos

4.    Retire o papel-alumínio e o caldo que se forma na assadeira

5.    Reserve o caldo

6.    Volte a carne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar a superfície

7.    Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina em fogo médio e doure os cogumelos

8.    Junte o caldo reservado e cozinhe, mexendo aos poucos por 5 minutos ou até ficarem macios e o caldo encorpado

9.    Reserve

PURÊ:

1.    Em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite

2.    Leve ao fogo médio mexendo sempre até aquecer

3.    Acrescente a margarina e misture rapidamente até obter uma mistura levemente pastosa

4.    Reserve

MONTAGEM:

1.    Corte a carne em fatias finas e arrume-as em uma travessa 

2.    Cubra com o molho quente e sirva acompanhado do purê