Tender com Purê de Maçã

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 18 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

Tender:

1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de sálvia fresca ou desidratada picada

Molho:

2 colheres (sopa) de açúcar

meia xícara (chá) de suco de laranja

meia xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de Maçã:

12 maçãs vermelhas tipo Gala

1 colher (sopa) de açúcar

1 stick de MAGGI Meu Segredo

Modo de Preparo:

Tender:

1.       com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos.

2.       coloque o tender em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.

3.       regue com o vinho branco misturado com a sálvia.

4.       cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180 °c), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

5.       retire o papel de alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos.

6.       retire o tender da assadeira e reserve.

Molho:

1.       leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente o açúcar e deixe dourar em fogo baixo.

2.       junte o néctar de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho.

3.       despeje cuidadosamente em uma molheira e sirva o tender com o molho à parte.

Dica:

1.       para dar um toque a mais de frescor, acrescente ao molho 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja.

Purê de maçã:

1.       Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com meia xícara (chá) de água.

2.       Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.

3.       Junte o açúcar, o Meu Segredo e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.

Sirva quente.