Picadinho de Linguiça e Batatas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 12 de Agosto de 2014.

Ingredientes:

- 1 kg de linguiça toscana
- 500 g de batata
- 1 cebola
- 1 alho
- 6 tomates sem sementes
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de alecrim
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de sal

Modo de Preparo: 

Corte a linguiça e as batatas em pedaços. Aqueça a manteiga e frite a linguiça. Reserve. Nessa mesma manteiga, doure a cebola, o alho e coloque as batatas. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e acrescente os tomates, salsinha, o vinho, a água e o alecrim. Quando as batatas estiverem quase macias, junte a linguiça (que já esta frita) para pegar um pouco de gosto do refogado. Sirva com arroz branco e salada verde.

Filé ao Molho de Queijo com Alho Frito

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 11 de Agosto de 2014.

Ingredientes:

- 1 kg de filé mignon
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de azeite
- 150 g de requeijão
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 copos de leite
- 3 dentes de alho

Modo de Preparo: 

Para o molho, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem e junte o leite morno, aos poucos, mexendo até ficar cremoso. Adicione o requeijão, misture e reserve. Descasque o alho e pique-o finamente com uma faca ou no processador. Frite o alho como se fosse batata palha e escorra bem (tire-o quando ficar amarelo pois ele continua a cozinhar depois de retirado da panela). Grelhe os filés cortados em medalhões, cubra com o molho quente e salpique com o alho frito. Sirva o restante do molho à parte. Dica - Acompanhe com o seguinte arroz: Refogue o arroz somente no óleo e sal, acrescente água, deixe secar e cubra o arroz com leite. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe-o cozinhar (ele ficará levemente cremoso).

Caldo Verde com Costelinha

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 08 de Agosto de 2014.

Ingredientes:

- 1 kg de batata
- 2 litros de água
- 1 paio em rodelas
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 300 g de costelinha suína dessalgada
- quanto baste de sal
- 1 cebola média
- 6 dentes de alho
- 1 maço de couve manteiga

Modo de Preparo: 

Fure as batatas com o auxílio de um garfo e leve em recipiente tampado ao microondas (sem água) e deixe cozinhar em potência alta por 10 minutos aproximadamente. Se não tiver microondas, cozinhe-as na água, com casca e tudo. Enquanto as batatas cozinham coloque a cebola e o alho para refogar, de preferência no azeite, em uma panela de quatro litros, mexendo de vez em quando. Corte a couve bem fininha. Coloque-a em um escorredor de macarrão. Ferva uma água e jogue por cima dela e, logo em seguida, dê um choque térmico com água muito gelada. Isso vai garantir que a couve fique bem verdinha. Coloque a água junto com as carnes para começar a esquentar. Enquanto isso, esprema as batatas, com casca e tudo, de modo que fique batata para um lado e casca para o outro. Coloque este purê na água que já deve estar levantando fervura e mexa bastante. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Jogue a couve e aguarde mais 5 minutos antes de apagar o fogo definitivamente e servir.

Bisteca com Purê de Batata Doce

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 07 de Agosto de 2014.

Ingredientes:

- 1 kg de chuleta
- 300 ml de azeite
- 6 dentes de alho
- quanto baste de alecrim
- 4 folhas de louro
- quanto baste de sal
- 1 kg de batata doce cozida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 copo de leite

Modo de Preparo: 

Marine as bistecas por 4 horas em bastante azeite, com o alho em lascas, o louro e o alecrim. Numa panela, misture a batata doce cozida e amassada, a manteiga e o leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar o purê. Reserve. Retire as bistecas da marinada (e os outros elementos sólidos) e coloque o azeite numa frigideira e deixe aquecer bem. Junte o alho, o louro, o alecrim e frite até o primeiro dourar. Desligue o fogo e reserve. Faça dois talhos na borda das bistecas e coloque em chapa bem quente. Grelhe bem de um lado, vire, e grelhe bem do outro. A carne deve ficar mal-passada, caso contrário ela ficará muito seca. Sirva com o purê de batata doce e decore com alho, o louro e o alecrim no azeite.
Sugestão: Você pode usar dois tipos de batata doce ao invés de uma só, roxa e amarela.

Bife com Molho Barbecue

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 06 de Agosto de 2014.

Ingredientes:

- 400 g de alcatra em bifes
- 1 colher (chá) de azeite
- quanto baste de sal

Molho

- 2 colheres (sopa) de catchup
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colheres (chá) de molho inglês
- 1 colheres (chá) de vinagre branco
- quanto baste de cravo-da-índia em pó
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 xícara (chá) de água

Acompanhamento

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de melão em bolinha(s)
- 1 colher(es) (sopa) de margarina Light
- quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de Preparo: 

Em uma panela aquecida com azeite, grelhe os bifes temperados com sal. Reserve. 
Molho 

Na panela em que foram grelhados os bifes, coloque a cebola, o alho, a polpa de tomate, o catchup, o molho inglês, a água, o vinagre, o cravo em pó, a pimenta do reino e o açúcar mascavo. Deixe apurar. 
Acompanhamento 

Em outra panela aquecida, coloque o melão, a margarina e a salsinha, mexa. Reserve.

Bolo de Cenoura

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 05 de Agosto de 2014

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 cenouras raladas
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura (opcional)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
- 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador, menos o fermento. Esse é misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.

Quiche de Cebolas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 04 de Agosto de 2014

INGREDIENTES:
Massa:
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 100 g de margarina
- sal a gosto
Recheio:
- 100 g de bacon
- 1/2 kg de cebola
- 3 ovos inteiros
- cebolinha a gosto
- sal a gosto
- 1 lata de creme de leite
- queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a margarina, o ovo, e o sal. Amasse bem.
Coloque na forma e leve para assar em forno médio. Enquanto isso, numa frigideira frite o bacon. Reserve. Na mesma frigideira doure a cebola e acrescente os ovos, o creme de leite, a cebolinha, o bacon e o queijo parmesão. Recheie a torta e leve para gratinar.