Risoto de Presunto e Bacon

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 15 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

-         04 xíc. Arroz cozido

-         100g de presunto picado

-         100g de bacon picado

-         01 cebola picada

-         Castanha picada

-         01 lata de ervilhas

-         01 xíc. Vinho branco

-         01 tab. De caldo de frango

-         500ml de leite

-         01 col. Sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. De creme de leite

-         04 col. De manteiga

-         Sal e pimenta à gosto 

MODO DE PREPARO: 

·        Aqueça bem a manteiga e refogue a cebola junto com o presunto e o bacon. Acrescente as castanhas do Pará e as ervilhas. Refogue tudo muito bem.

·        Coloque na panela o vinho branco e o caldo de frango. Mexa bem para dissolver o tablete de caldo de frango.

·        Coloque o arroz e o leite misturado ao amido. Corrija o sal e a pimenta.

Quando ferver coloque o queijo ralado e o creme de leite.

Galinha de Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 14 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

01 kg de coxas e sobre coxas

01 col. Sopa de Manteiga

01 cebola picada

Alho picado

350ml de leite

01 pacote de creme de cebolas

02 xíc. De Maionese

Orégano

Sal e pimenta 

MODO DE PREPARO: 

-         Tempere com sal e pimenta o frango. Aqueça a manteiga e refogue o frango com sal e pimenta. Coloque num refratário.

-         Misture o leite com o creme de cebolas e leve ao fogo até ficar cremoso.

-         Cubra os pedaços de frango com o creme, espalhe a maionese e polvilhe o orégano.

Leve ao forno até dourar.

Sobremesa de Abacaxi

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 13 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

01 abacaxi picado

02 latas de creme de leite

02 latas de leite condensado

300g de biscoito ao leite

02 xíc. de açúcar

01 pac. De gelatina de abacaxi

02 col. de amido de milho

500 ml de leite

04 ovos

MODO DE PREPARO: 

-         Misture as gemas com o leite e o amido, leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois acrescente 01 lata e meia de leite condensado, misture bem.

-         Coloque o abacaxi picado com o açúcar no fogo para fazer um doce.

-         Bata as claras em neve e acrescente ½ xíc de açúcar com ½ lata de creme de leite sem soro.

-         Triture os biscoitos e misture com meia lata de leite condensado e 1 ½ cx de creme de leite.

-         Aqueça meia xícara de água e misture a gelatina de abacaxi.

Monte a sobremesa: Coloque a mistura de biscoito, o doce do abacaxi, o creme inglês e o de claras. Decore com colheradas de gelatina de abacaxi.

Torta Prática de Liquidificador

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 12 de Maio de 2015

INGREDIENTES:
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 1 colher (chá) de sal
- 50 g de queijo ralado
- 3 ovos
Recheio
- 2 tomates picados ou em rodelas sem sementes
- 2 latas de atum em óleo
- 1 pimentão médio em rodelas
- 1 xícara (chá) de ervilha ou milho
- 1 xícara (chá) de azeitonas picadas sem caroços
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela (ou prato) picado
- 1/2 xícara (chá) de cebola ralada (opcional)

MODO DE PREPARO:
Unte uma assadeira grande com óleo. Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje metade na assadeira. Coloque o recheio alternando os ingredientes e, depois, despeje a outra metade da massa devagar sobre o recheio. Leve ao forno médio, por cerca de 50 minutos. Depois de pronto, corte em quadrados e sirva.
Variações
- Pode-se usar os ingredientes que tiver em casa para substituir o recheio (a gosto), por exemplo: cogumelos, legumes cozidos ou ralados, palmito, passas, nozes, castanha de caju, linguiça, salsicha, atum, sardinha, camarões, frango desfiado (defumado ou não) etc.
- Não misture muitos ingredientes para que não percam as características dos sabores.

Parafuso alla Putanesca

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 11 de Maio de 2015

INGREDIENTES:
- 500 g de parafuso Cozido
- 3 alhos cortados e lâminas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 30 g de aliche
- 30 g de alcaparras
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- 4 xícaras (chá) de molho pronto de tomate ou ao sugo
- pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite doure o alho e acrescente o aliche, as alcaparras (tire o sal) e as azeitonas. Deixe refogar por uns 10 minutos e adicione o molho de tomate e a pimenta. Apure esse molho até reduzir e regue por cima do Macarrão al dente polvilhado com a salsinha.

Espaguete à Carbonara Especial

INGREDIENTES:
- 500 g de espaguete cozido
- 2 latas de creme de leite com soro
- 250 g de queijo parmesão ralado grosso
- 250 g de bacon picadinho
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de margarina
- 04 ovos fritos e mexidos
- sal e orégano à gosto

MODO DE PREPARO:
Frite o bacon na margarina até ficar crocante. Retire-o e reserve. No óleo que ficou na panela, refogue o olho até dourar. Misture o creme de leite e o queijo, mexendo sempre. Tempere com o sal e o orégano.
Coloque o espaguete em uma travessa, cubra com o molho e espalhe o bacon por cima.  Polvilhe os ovos fritos.

Bolinhos de Chuva

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 08 de Maio de 2015

 INGREDIENTES:

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3/4 de xícara de chá de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de leite
- Óleo para fritar
- açúcar e canela em pó para envolvê-los

MODO DE PREPARO:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os à mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.

Polenta Siciliana

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 07 de Maio de 2015

INGREDIENTES:
Para a polenta:
- 1 xícara (chá) de fubá
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de sal
Cobertura:
- 1 maço de escarola picadinha
- 1/2 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 vidro de palmito
- sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Polenta: misture em um refratário fundo o fubá, a água, o óleo e o sal. Leve ao microondas destampado por 5 a 6 minutos na potência alta. Retire, mexa bem e retorne ao microondas por mais 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve.
Cobertura: coloque em um refratário o azeite de oliva e a cebola. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente a escarola, os tomates, a ervilha , o palmito , o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e coloque sobre a polenta reservada.