Peixe ao Molho de Camarão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 30 de Abril de 2014

Ingredientes:

 01 kg de filé de tilápia

Suco de 01 limão

Sal e pimenta a gosto

Farinha de trigo o suficiente para empanar

Azeite o suficiente para fritar

             Tempere o peixe com sal e pimenta e um pouco de suco de limão. Deixe marinar por uns 5 min. Passe na farinha de trigo e frite no azeite até ficar bem dourado de cada lado. Reserve.

500 g de camarões

100 g de champignon

02 colheres de sopa de alcaparras

4 col. Sopa de Manteiga

             Aqueça a manteiga junto com os camarões, alcaparras e champignon e deixe ferver uns 3 min. Reserve.

01 kg de batata inglesa cozida e amassada

01 cx de creme de leite

01 cebola picada

08 dentes de alho picados

4 col. Sopa de manteiga

Sal e pimenta calabresa à gosto

             Aqueça a manteiga e refogue até dourar a cebola com o alho, acrescente um pouco de pimenta calabresa e misture a batata amassada e o creme de leite. Corrija o sal e mexa até se desprender da panela. Espalhe o purê nu fundo do refratário, cubra com os filés de peixe frito e regue com o molho de camarão.

Vatapá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 29 de Abril de 2014.

Ingredientes

 - 2 pacotes de camarão congelado ou o equivalente em camarão fresco

- 1 kg de filé de peixe do mais barato

- 1 embalagem de pão de forma sem casca

- 1 vidro de azeite de dendê (se preferir, use metade dendê, metade azeite de oliva)

- 2 vidros de leite de coco

- 1 maço de coentro

- 1 cebola grande

- 6 dentes de alho

- 1 pacote de 200 g de amendoim torrado sem casca

- 1 lata de molho pronto de tomate

- 2 colheres de sopa de aceite

- tempero pronto sabor peixe ou camarão

- pimenta vermelha ou de cheiro

Modo de preparar:

Se usar camarão congelado, descongelar no micro-ondas ou ao natural. Em uma vasilha grande, colocar o pão de forma, molhar com o leite de coco. Bater o amendoim no liquidificador e juntar ao pão. Misturar bem. Refogar a cebola e o alho no azeite e mais 2 colheres de sopa de aceite de dendê. Juntar o camarão e deixar cozinha por mais ou menos 10 minutos. Juntar a o molho pronto e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o pão com leite de coco e amendoim. Se ficar muito grosso, colocar um pouco de água. Deve ficar um mingau bem grosso. Temperar com o tempero sabor peixe a gosto, juntar o coentro picado, pimenta a gosto e mais meio vidro de azeite de dendê. Deixar apurar um pouco. Não usar sal, porque o tempero já é salgado e o amendoim também. 
Servir com arroz branco.

Torta Cremosa de Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 28 de Abril de 2014

Ingredientes:

Massa

- 3 pacotes de biscoito waffer sabor chocolate triturados
- 200 g de manteiga derretida

Recheio

- 1 lata de creme de leite
- 400 g de chocolate branco picado

Cobertura

- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 1 Cx. de creme de leite
- 4 claras de ovo em neve
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Massa

Triture os biscoitos e misture a manteiga derretida. Coloque em uma fôrma de aro removível e leve a geladeira por 2 horas aproximadamente.

 Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.

 Cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
Bata as claras em neve,coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro.
Derreta a gelatina conforme pede na embalagem.
Misture ao suspiro para encorpá-lo.
Finalmente,misture este suspiro ao chocolate já derretido .Reserve.

 Montagem

A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga.
Por cima coloque o recheio e depois a cobertura.
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro removível da fôrma e decore ao redor da torta com as bolachas com cobertura de chocolate.
Conserve-a sempre em geladeira.

Galinhada Tocantinense

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 25 de Abril de 2014.

Ingredientes:

 01 kg da coxinha da asa do frango

02 col sopa de açúcar

03 col sopa de molho shoyu

01 linguiça calabresa picada

300g de bacon picado

01 cenoura ralada

01 xíc. De vagem picada

Água o quanto baste

Tomate, cebola, alho e pimentão picados

02 latas de Milho verde

04 col. (sopa) de Manteiga

Coentro e cebolinha picados

02 tabletes de caldo de frango

500g de arroz parbolizado

 Modo de Preparar:

 Numa panela coloque a manteiga e refogue o bacon com a calabresa. Acrescente as coxinhas de frango e refogue muito bem. Quando as cozinhas estiverem bem refogadas, polvilhe o açúcar e o molho shoyu e continue o refogado. Acrescente um pouco de água se necessário durante o refogado para o refogado não pregar no fundo da panela.

Agora acrescente todos os outros ingredientes. Cubra tudo com água quente. Tampe a panela e deixe a água secar até que o arroz esteja macio.

Pavê de Amendoim

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 24 de Abril de 2014

 INGREDIENTES

.1 garrafinha (200ml) de leite de coco

.1 lata de creme de leite sem soro

.200g de margarina

.200g de açúcar

.200g de biscoito Maizena

.4 gemas

.300g de amendoim torrado e moído

MODO DE PREPARO

     Bata a margarina até clarear, sem parar de bater acrescente o açúcar e depois as gemas, bata até ficar bem cremoso, junte o creme de leite e o amendoim e só misture.

Unte um pirex com margarina e coloque alternadamente, os biscoitos amido de milho, umedecidos no leite com leite de coco e o creme de amendoim, salpique amendoim torrado e moído por cima, leve a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir

Mousse de Coco Fresco com Calda de Acerola

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 23 de Abril de 2014.

INGREDIENTES

Mouse de coco 

. 1 envelope de gelatina sem sabor 

. 2 xíc. chá de leite de coco

. 6 claras em neve

. 3 colheres de açúcar

. 1 lata de creme de leite (sem soro)

. 150g de coco fresco sem casca 

  (ralado  grosso)

Calda de Acerola 

. 250g de acerola

. 2 xíc. de açúcar

. 2 xíc. de água

. 1 colher de sopa de gelatina 

  vermelha sem sabor

MODO DE PREPARO

Mouse

     Coloque em uma vasilha, a gelatina e o leite de coco, leve ao banho-maria para hidratá-la. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

     Bata as claras em neve e vá colocando  o açúcar aos poucos. Acrescente a gelatina hidratada, o creme de leite e misture bem. Por último coloque o coco fresco ralado. Molhe com água uma forma para pudim e despeje a mousse, leve a gelar por 6 horas.

Calda de Acerola

     Leve ao fogo a acerola, o açúcar e a água  formando uma calda. Deixe reduzir até ter uma textura de calda grossa. Leve ao liquidificador  e logo após passe por peneira.

Espaguete Gratinado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 22 de Abril de 2014.

Ingredientes:

-         01 kg de filé de peito de frango em cubos

-         200 g de bacon em cubos

-         300 g de espaguete cozido

-         600 ml de leite

-         01 col. sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. Creme de leite

-         01 tablete caldo de frango

-         01 cebola fatiada

-         Alho amassado

-         200 g de queijo provolone fatiado

-         01 vid. Palmito picado

-         Sal e pimenta

Modo de Preparo:

-         Aqueça bem uma frigideira e coloque o bacon para fritar. Quando o bacon começar a soltar a sua gordura, acrescente o frango temperado com sal e pimenta. Doure ambos. No final a crescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.

-         Misture o amido com o leite e o caldo de frango e leve ao fogo, quando estiver cremoso acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Despeje esse creme dentro do frango frito.

-         MONTE: Num refratário coloque metade do espaguete cozido e sobre ele metade do palmito. Agora despeje a metade do creme de frango. Coloque novamente: espaguete, palmito, creme de frango e finalize com o queijo provolone.

-         Leve ao forno por aproximadamente 20 min. Sirva Morno.