Crepe Regional

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 03 de Julho de 2014.

Ingredientes: 

- 1 e 1/2 copo de leite
- 03 ovos inteiros
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de óleo
- 01 colher de café de sal
- noz moscada a gosto

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador e deixar descansar por 15 minutos.

Recheio:
- 500 g de Carne de sol Desfiada
- 300 g de Catupiry

Modo de Preparo:
Fazer os crepes e colocar a cerne misturada com o catupiry e enrole. Untar um refratário com manteiga, coloque os crepes e cubra com o molho.

Molho:
- 02 xíc. de leite
- 01 lata de creme de leite
- 01 cubo de caldo de galinha
- 01 kg de jerimum cozido e amassado
- 50g de queijo ralado

Modo de Preparo: (molho)
misture o leite com o jerimum e com o caldo de galinha leve ao fogo para homogeneizar. Junte 01 lata de creme de leite com soro e cubra os crepes. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Cuca de Goiaba com Banana

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 02 de Julho de 2014.

INGREDIENTES:

- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de manteiga
- 4 ovos separados
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 200 g de goiabada cortada em fatias finas
- 4 bananas prata, nanica ou d`água, cortadas em fatias.
- canela em pó a gosto
- açúcar a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas até formar um creme. Coloque o leite, intercalando com a farinha, o fermento e o sal. Bata as claras em neve e junte delicadamente à mistura anterior.
Coloque a metade da massa numa assadeira, untada e polvilhada. Distribua a goiabada e cubra com o restante da massa. Arrume por cima as fatias de bananas, polvilhe com o açúcar e a canela.
Leve ao forno quente, preaquecido , até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Batatas de Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 01 de Julho de 2014.

Ingredientes:

500 g de batatas inglesas cozidas

Folhas de hortelã

01 xic. De polpa de tomate temperada

alho picado à gosto

Manteiga

Páprica

03 col. Sopa de farinha de trigo

300 ml de leite

01 cx. De creme de leite

Queijo mussarela

Sal e pimenta à gosto

 Modo de Preparar: 

Corte as batatas em 08 partes, misture com o molho de tomate e as folhas de hortelã picadas, tempere com o molho de tomate, sal e pimenta um pouco de azeite e se quiser, orégano. Reserve.

Numa panela anti-aderente, coloque 04 col. De manteiga e refogue a farinha de trigo. Vá acrescentando aos poucos o leite até formar um creme, mexendo bem para não pelotar. Tempere com sal, pimenta, páprica, creme de leite e algumas fatias de queijo mussarela. Cubra as batatas com esse creme e leve ao forno para gratinar.

Vaca Atolada

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 30 de Junho de 2014.

INGREDIENTES: 

1 kg de costela bovina em pedaços

1 limão

1/2 colher de sopa de óleo

1 dente alho amassado

2 cebolas picadas

3 tabletes caldo de costela

1 kg de mandioca limpa em pedaços

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa coentro picado

1 l de água fervente

Modo de Preparo

1.      Tempere a costela em pedaços com suco de limão. 

2.      Aqueça a panela de pressão com alho e doure a costela. 

3.      Acrescente o alho, junte a cebola, o louro e adicione água fervente. 

4.      Tempo de preparo: 30 minutos após levantar fervura ou até estar macia. 

5.      Espere sair a pressão da panela, acrescente 1kg de mandioca limpa em pedaços e cozinhe sem tampar até que amoleça e forme um caldo encorpado. 

Povilhe 1 colher (sopa) de salsa picada, 2 colheres (sopa) de coentro picado e sirva.

Escondidinho de Carne de Charque

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 27 de Junho de 2014.

 Ingredientes: 

·         02 kg de macaxeira cozida

·         06 col. Sopa de manteiga

·         02 cx. De creme de leite

·         01 maço de coentro picado

·         02 cebolas fatiadas

·         01 kg de carne de Charque picadinha e dessalgada

·         queijo mussarela

·         azeitonas fatiadas

·         sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar: 

ü Frite a carne de charque em 02 col de manteiga. Acrescente as cebolas fatiadas e frite bem. Acrescente as azeitonas e o coentro picado.Reserve.

ü Amasse bem a macaxeira com a ajuda de um garfo, uma-a-uma e misture com o creme de leite, o queijo ralado, 04 col de manteiga e tempere com sal e pimenta. Misture tudo até formar um purê.

Num refratário coloque metade do purê de macaxeira, no meio a mistura da carne de charque, cubra com queijo mussarela ralado, coloque o restante do purê e leve ao forno para gratinar.

Guisado Matuto

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 26 de Junho de 2014.

Ingredientes 

- 1 kg de costela bovina

- 1 copo de vinho tinto

- Um pouco de vinagre

- Tempero pronto

- Colorau

- Cebola

- Tomate

- Pimentão

- Coentro

- Alho picado

- Sal a gosto.

- Pedaços bacon bem picado sem pele.

- Manteiga.

Modo de Preparar 

Na manteiga, refogue uma parte das verduras,acrescente o tempero pronto,colorau e a carne picada, mexa e tampe a panela. Depois de alguns minutos, acrescente o vinagre e o vinho tinto, mexa e despeje um pouco de água, depois tampe a panela. Passados 30 minutos acrescente o resto da verdura, volte a mexer e a tampar a panela. Quando a carne estiver bem solta, desligue o fogo e despeje em uma travessa.

Agarra Marido

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 25 de Junho de 2014.

Ingredientes
02 latas de milho verde
500 ml de leite
01 colher de sopa de amido
02 colheres de manteiga
frango desfiado
passas
01 lata de Ervilhas
Creme de Leite
01 cenoura ralada
100 g de queijo mussarela
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar
No liquidificador coloque o milho verde com a água da conserva, o leite e o amido. Bata tudo muito bem, passe numa peneira e leve ao fogo até formar um creme. Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. Misture o frango desfiado com as ervilhas, as passas e a cenoura ralada. Acrescente o creme de leite.

Monte o Prato
Coloque uma camada de frango e outra de creme. Finalize com creme, cubra com queijo e leve ao forno até gratinar o queijo.