Cozido de Carne Seca a Moda do Chef

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 06 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

500g de carne de charque picada e dessalgada

01 kg de macaxeira em rodelas

02 tomates picados

01 cebola picada

01 xic. De coentro picado

alho picado

04 col. sopa de manteiga

01 pimentão picado

500 ml de água

500 ml de leite

02 xíc. de farinha de mandioca umedecida

01 copo de requeijão.

sal e pimenta

  

Modo de Preparo: 

- Aqueça a manteiga, refogue todos os ingredientes, menos o leite, a farinha e o requeijão. Tempere com sal e pimenta e cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar até que a macaxeira esteja bem macia.

- Tire o caldo do cozimento e coloque numa outra panela, misture o leite e a farinha e leve ao fogo mexendo até formar um pirão. Acrescente o requeijão e sirva.

Carne de Sol com Purê de Jerimum

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 03 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

500g de carne de sol dessalgada e cortada em cubinhos.

01 kg de jerimum cozido e amassado

01 cebola picada

04 col. sopa de manteiga

cebolinha picada a gosto

50g de queijo ralado

01 copo de requeijão

01 pimentão picado

sal e pimenta

Modo de Preparo: 

- Misture o jerimum cozido e amassado com o requeijão, o queijo ralado, 02 col. de manteiga, o sal e a pimenta e leve ao fogo mexendo sem parar até formar um purê bem uniforme e cremoso. Reserve.

- Aqueça a manteiga restante e frite a carne de sol. Acrescente ao final para refogar junto com a carne, a cebola e o pimentão. Por último coloque a cebolinha e sirva sobre o purê de jerimum.

Bolo Gelado de Manga

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 02 de Outubro 2014. 

Ingredientes:
Para a massa
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de semente de gergelim
Para a cobertura
- 3 xícaras (chá) de polpa de manga
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 pote de iogurte desnatado
- 1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- morangos para enfeitar
- folhinhas de hortelã

Modo de Preparo:
Faça a massa: bata as claras em neve e adicione as gemas e o açúcar sem parar de bater. Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o fermento em pó e a semente de gergelim. Mexa. Coloque em uma forma anti aderente com aro removível sem untar. Asse em forno médio (180 graus) pré aquecido até dourar. Faça o recheio: dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água e aqueça no microondas. Em uma tigela, coloque a polpa de manga, a gelatina dissolvida, o suco de laranja, o iogurte e o mel. Mexa com um batedor de arame (fuê). Coloque esse recheio por cima do bolo frio, já assado. Leve para a geladeira por 4 horas ou até endurecer. Desenforme e enfeite com morangos e folhinhas de hortelã.

Arroz de Cabidela

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 01 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

- 01 galinha em pedaços

- Sangue da galinha

- 01 cebola roxa grande

- 03 colheres de sopa de vinagre

- 03 dentes de alho

- 150g de bacon

- azeite

- pimentão picado

- cebolinha picada

- sal e pimenta á gosto

- 02 xíc. De arroz

- água o quanto baste

Modo de Preparo: 

>>> Primeiro bata no liquidificador o sangue da galinha com o vinagre, azeite a gosto, sal, pimenta do reino e água o quanto baste.

>>> Aqueça uma panela e coloque o azeite para esquentar. Refogue os pedaços de galinha, temperados com sal e pimenta. Acrescente o bacon e deixe refogar tudo junto. Tampe a panela e deixe refogar bem. Acrescente o alho, a cebola e o pimentão e refogue tudo mais um pouco. Agora coloque o arroz, a cebolinha, o sangue batido. Misture tudo e complete com água até cobrir todos os ingredientes da panela. Tampe e deixe cozinhar.

Torta de Banana do Chef

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 30 de Setembro 2014.

Ingredientes:
10 bananas fatiadas

03 xíc. de farinha de trigo

02 xíc. de açúcar

04 col. sopa de manteiga

03 col. sopa de chocolate em pó

canela a gosto

04 ovos

01 xíc. de leite

Modo de Preparo:
Misture os ovos ao leite, batendo rapidinho no liquidificador. Reserve.

Misture a farinha com o açúcar, a manteiga, o chocolate em pó e um pouco de canela. Misture bem até formar uma farofa.

Monte a torta colocando num refratário: farofa, banana, ovos com leite. Repete a operação e leva ao forno até dourar.

Frango no Abacaxi

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Setembro 2014.

Ingredientes:
500g de peito de frango em cubos

01 manga tomy picada

01 abacaxi

250g de queijo ricota em cubos

03 col. sopa de óleo de soja

01 col. sopa de curry

01 cx de creme de leite light

salsinha picada

sal e pimenta

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo numa frigideira e frite o frango temperado com sal e pimenta.

Parta o abacaxi ao meio retirando a polpa. Pique a poupa e adicione ao frango depois dele frito, juntamente com a manga, a salsinha, o queijo , o curry e o creme de leite.

Misture tudo muito bem e sirva nas metades do abacaxi.

Papillote Exótico de Peixe

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 26 de Setembro 2014.

Ingredientes:
- 2 filés de Tilápia (250 g)
- 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
- 1 colher (café) de lascas de gengibre
- 1 colher (café) de curry
- 1 colher (chá) de mel
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- sal a gosto
- cenoura ralada


Modo de Preparo:
Coloque o filé de peixe sobre uma folha de papel alumínio untada com azeite. Misture os ingredientes do tempero e coloque sobre o peixe. Termine com a cenoura. Feche e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva no papillote.