Camarão na Moranga

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 30 de Janeiro de 2014.

Ingredientes: 

- 01 Moranga média

- 01 kg de filé de camarão
- 01 caixa de creme de leite

- 02 copos de requeijão

- 01 colher de chá de curry

- 01 cebola roxa picada

- 10 dentes de alho picados

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 01 colher de sopa bem cheia de amido dissolvido em um pouco de água

- salsinha picada

- 04 tomates picados

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: 

- Corte a tampa da moranga, retire as sementes, encha com água e coloque de volta a tampinha que você cortou e leve ao microondas por 15 min.

- Numa panela aqueça a manteiga e doure o alho. Logo em seguida coloque a cebola e os tomates, junto com o curry e os camarão. Tempere com sal, pimenta e salsinha e acrescente o creme de leite e o requeijão. Quando estiver fervendo coloque o amido para engrossar.

- Recheie a moranga com esse creme e leve a mesa servindo com arroz de brócolis e batatas coradas. 

Torta de Bacalhau com Batatas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

- 400 gr de Bacalhau Porto demolhado(s)
- 1 Kg de Batata
- 3 Colher(es) (Sopa) de Azeite
- 1 Dente(s) de Alho picado(s)
- 1 Unidade(s) de Cebola picada(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de Salsinha picada(s)
- 1 Colher(es) (Sopa) de Manteiga
- 2 Unidade(s) de Ovo
- 1/2 xícara(s) (chá) de Queijo Ralado
- quanto baste de Sal
- quanto baste de Pimenta do Reino Branca

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema. Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o fogo. Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta. Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a (180°C) por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desinforme.

Lombo Paulista com Molho Especial

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 26 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

1 kg de lagarto

1 garrafa de cerveja branca

3 pimentões vermelhos em tirinhas

3 cebolas em rodelas

1 xícara de água

1 xícara de vinagre

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne

1 pimenta vermelha picada

orégano

3 xícaras de chá de maionese

1 colher de alcaparras picadas

2 colheres de sopa de frutas cristalizadas

Modo de Preparo:

1.           Cozinhe, em panela de pressão, por 1 hora, o lagarto com a cerveja

2.           Retire, escorra e deixe esfriar

3.           À parte, leve ao fogo, por 5 minutos, os pimentões, cebolas, água, vinagre, louro, tablete de caldo de carne, a pimenta e o orégano

4.           Deixe esfriar

5.           Corte a carne já fria, em fatias bem finas, disponha numa travessa e jogue por cima só o caldo do cozimento dos temperos

6.           Decore o redor com metade dos temperos e misture a outra metade com 1 xícara de maionese, colocando numa tigela à parte

Faça o mesmo com as alcaparras e com as frutas cristalizadas

Quiche Royale

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 25 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

200g de manteiga

sal a gosto

1/4 de xícara de água

Recheio:

4 ovos

1 lata de creme de leite, pode ser light

sal a gosto

100g de champignon

50g de tomate seco

4 fatias de presunto  picado

50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Massa:

1.    Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa

2.    Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea

3.    Forre uma forma de fundo removível com essa massa

Recheio:

1.    Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete

2.    Misture o creme de leite e sal a gosto

3.    Coloque a mistura sobre a massa da forma

4.    distribua sobre o recheio o presunto, o champignon, o tomate seco, faça que esses ingredientes fiquem cobertinhos pelo recheio

5.    salpique por cima o queijo ralado

Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar

Bolo da Prosperidade

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 24 de Dezembro de 2014. 

INGREDIENTES:

- 3 Unidade(s) de Ovo
- 1 xícara(s) (chá) de Margarina
- 2 xícara(s) (chá) de Farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de Açúcar mascavo
- 1 xícara(s) (chá) de Mel
- 1 Colher(es) (Chá) de Canela-da-China em pó
- 1 Colher(es) (Chá) de Bicarbonato de sódio
- 1 Colher(es) (Sopa) de Fermento químico em pó
- 1 Copo(s) de Leite
- 1 xícara(s) (chá) de Frutas cristalizadas
- 1 xícara(s) (chá) de Nozes moída(s)
- 1 xícara(s) (chá) de Castanha de Caju moída(s)

MODO DE PREPARO:

Misture bem os ovos, o leite, a margarina e o mel. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e fofa. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, por 30 minutos ou até dourar. Tudo isso deve ser feito à mão, sem batedeira.

Filé com Molho de Cogumelos e purê de Castanhas

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 23 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

CARNE:

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de sal

5 colheres (sopa) de margarina

1 quilo de filé mignon inteiro

300 g de cogumelos fatiados

PURÊ:

meio quilo de castanhas portuguesas cozidas e amassadas

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite

5 colheres (sopa) de margarina

Para cobrir:

papel-alumínio

Modo de Preparo:

CARNE :

1.    Em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de margarina até obter uma pasta

2.    Envolva toda a carne com a pasta

3.    Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos

4.    Retire o papel-alumínio e o caldo que se forma na assadeira

5.    Reserve o caldo

6.    Volte a carne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar a superfície

7.    Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina em fogo médio e doure os cogumelos

8.    Junte o caldo reservado e cozinhe, mexendo aos poucos por 5 minutos ou até ficarem macios e o caldo encorpado

9.    Reserve

PURÊ:

1.    Em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite

2.    Leve ao fogo médio mexendo sempre até aquecer

3.    Acrescente a margarina e misture rapidamente até obter uma mistura levemente pastosa

4.    Reserve

MONTAGEM:

1.    Corte a carne em fatias finas e arrume-as em uma travessa 

2.    Cubra com o molho quente e sirva acompanhado do purê

Bolo de Frutas com Leite Condensado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 22 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:
500 gramas de cereja cristalizada
500 gramas de abacaxi cristalizado
400 gramas de tâmaras sem caroço
900 gramas de coco seco ralado
450 gramas de nozes picadas
2 latas de leite condensado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 150 ºC. Unte uma forma de furo no meio que meça 25 cm. Forre o seu fundo com papel vegetal untado. Reserve. Numa vasilha grande, pique as frutas cristalizadas e as nozes. Acrescente o coco seco ralado e mexa os ingredientes com as mãos. Adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Misture bem. Coloque a massa na forma untada. Asse por 1 ½ hora. Retire do forno. Passe uma faca na lateral do bolo para que solte da forma. Espere o bolo ficar morno para desenformá-lo.