Risoto de Presunto e Bacon

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 15 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

-         04 xíc. Arroz cozido

-         100g de presunto picado

-         100g de bacon picado

-         01 cebola picada

-         Castanha picada

-         01 lata de ervilhas

-         01 xíc. Vinho branco

-         01 tab. De caldo de frango

-         500ml de leite

-         01 col. Sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. De creme de leite

-         04 col. De manteiga

-         Sal e pimenta à gosto 

MODO DE PREPARO: 

·        Aqueça bem a manteiga e refogue a cebola junto com o presunto e o bacon. Acrescente as castanhas do Pará e as ervilhas. Refogue tudo muito bem.

·        Coloque na panela o vinho branco e o caldo de frango. Mexa bem para dissolver o tablete de caldo de frango.

·        Coloque o arroz e o leite misturado ao amido. Corrija o sal e a pimenta.

Quando ferver coloque o queijo ralado e o creme de leite.

Galinha de Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 14 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

01 kg de coxas e sobre coxas

01 col. Sopa de Manteiga

01 cebola picada

Alho picado

350ml de leite

01 pacote de creme de cebolas

02 xíc. De Maionese

Orégano

Sal e pimenta 

MODO DE PREPARO: 

-         Tempere com sal e pimenta o frango. Aqueça a manteiga e refogue o frango com sal e pimenta. Coloque num refratário.

-         Misture o leite com o creme de cebolas e leve ao fogo até ficar cremoso.

-         Cubra os pedaços de frango com o creme, espalhe a maionese e polvilhe o orégano.

Leve ao forno até dourar.

Sobremesa de Abacaxi

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 13 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

01 abacaxi picado

02 latas de creme de leite

02 latas de leite condensado

300g de biscoito ao leite

02 xíc. de açúcar

01 pac. De gelatina de abacaxi

02 col. de amido de milho

500 ml de leite

04 ovos

MODO DE PREPARO: 

-         Misture as gemas com o leite e o amido, leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois acrescente 01 lata e meia de leite condensado, misture bem.

-         Coloque o abacaxi picado com o açúcar no fogo para fazer um doce.

-         Bata as claras em neve e acrescente ½ xíc de açúcar com ½ lata de creme de leite sem soro.

-         Triture os biscoitos e misture com meia lata de leite condensado e 1 ½ cx de creme de leite.

-         Aqueça meia xícara de água e misture a gelatina de abacaxi.

Monte a sobremesa: Coloque a mistura de biscoito, o doce do abacaxi, o creme inglês e o de claras. Decore com colheradas de gelatina de abacaxi.

Torta Prática de Liquidificador

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 12 de Maio de 2015

INGREDIENTES:
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 1 colher (chá) de sal
- 50 g de queijo ralado
- 3 ovos
Recheio
- 2 tomates picados ou em rodelas sem sementes
- 2 latas de atum em óleo
- 1 pimentão médio em rodelas
- 1 xícara (chá) de ervilha ou milho
- 1 xícara (chá) de azeitonas picadas sem caroços
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela (ou prato) picado
- 1/2 xícara (chá) de cebola ralada (opcional)

MODO DE PREPARO:
Unte uma assadeira grande com óleo. Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje metade na assadeira. Coloque o recheio alternando os ingredientes e, depois, despeje a outra metade da massa devagar sobre o recheio. Leve ao forno médio, por cerca de 50 minutos. Depois de pronto, corte em quadrados e sirva.
Variações
- Pode-se usar os ingredientes que tiver em casa para substituir o recheio (a gosto), por exemplo: cogumelos, legumes cozidos ou ralados, palmito, passas, nozes, castanha de caju, linguiça, salsicha, atum, sardinha, camarões, frango desfiado (defumado ou não) etc.
- Não misture muitos ingredientes para que não percam as características dos sabores.

Parafuso alla Putanesca

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 11 de Maio de 2015

INGREDIENTES:
- 500 g de parafuso Cozido
- 3 alhos cortados e lâminas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 30 g de aliche
- 30 g de alcaparras
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- 4 xícaras (chá) de molho pronto de tomate ou ao sugo
- pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite doure o alho e acrescente o aliche, as alcaparras (tire o sal) e as azeitonas. Deixe refogar por uns 10 minutos e adicione o molho de tomate e a pimenta. Apure esse molho até reduzir e regue por cima do Macarrão al dente polvilhado com a salsinha.

Espaguete à Carbonara Especial

INGREDIENTES:
- 500 g de espaguete cozido
- 2 latas de creme de leite com soro
- 250 g de queijo parmesão ralado grosso
- 250 g de bacon picadinho
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de margarina
- 04 ovos fritos e mexidos
- sal e orégano à gosto

MODO DE PREPARO:
Frite o bacon na margarina até ficar crocante. Retire-o e reserve. No óleo que ficou na panela, refogue o olho até dourar. Misture o creme de leite e o queijo, mexendo sempre. Tempere com o sal e o orégano.
Coloque o espaguete em uma travessa, cubra com o molho e espalhe o bacon por cima.  Polvilhe os ovos fritos.

Bolinhos de Chuva

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 08 de Maio de 2015

 INGREDIENTES:

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3/4 de xícara de chá de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de leite
- Óleo para fritar
- açúcar e canela em pó para envolvê-los

MODO DE PREPARO:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os à mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.

Polenta Siciliana

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 07 de Maio de 2015

INGREDIENTES:
Para a polenta:
- 1 xícara (chá) de fubá
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de sal
Cobertura:
- 1 maço de escarola picadinha
- 1/2 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 vidro de palmito
- sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Polenta: misture em um refratário fundo o fubá, a água, o óleo e o sal. Leve ao microondas destampado por 5 a 6 minutos na potência alta. Retire, mexa bem e retorne ao microondas por mais 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve.
Cobertura: coloque em um refratário o azeite de oliva e a cebola. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente a escarola, os tomates, a ervilha , o palmito , o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e coloque sobre a polenta reservada.

Pimentões Recheados

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 06 de Maio de 2015

 INGREDIENTES:

- 6 pimentões grandes de qualquer cor
- 1/2 kg de carne moída (se quiser uma versão light, use peru)
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 xícara de arroz cozido
- 1 colher de chá de sal
- 1 dente de alho amassado
- 1 lata de molho de tomate (grande)
- 3/4 de xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO:
1 - Corte o fundo dos pimentões, remova as sementes e as membranas com a faca, tomando cuidado para não furá-los. Cozinhe os pimentões em água (só até cobrí-los) fervendo por uns 5 minutos, drene (deixe-os de pezinho, assim secam melhor).
2 - Cozinhe a carne e a cebola em uma frigideira em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja dourada, drene a gordura e a elimine. Volte a frigideira ao fogo, adicione o arroz, sal, alho e 1 xícara do molho de tomate, cozinhe até aquecer bem.
3 - Aqueça o forno (médio/alto).
4 - Recheie os pimentões com a mistura da carne. Coloque-os em pé em um refratário, com os furos para cima. Coloque o restante do molho por cima dos pimentões. Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 45 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até que os pimentões estejam macios. Coloque a mussarela por cima e sirva.

Peixada a Taíba

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 05 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

01 kg de peixe em posta de sua preferência

06 col. Sopa de azeite de oliva

500 ml de leite de coco

01 pimentão em fatias

02 cebolas em fatias

02 tomates em fatias

coentro picado

batata cozida

cenoura cozida

ovos de codorna cozidos

sal, pimenta e colorau a gosto

MODO DE PREPARO: 

            Coloque todos os ingredientes para cozinhar no leite de coco em uma panela tampada por aproximadamente 10 min. Sirva acrescentando os ovos de codorna. Se necessário acrescente 01 copo de água no início do cozimento.

Risoto de Charque

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 04 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

05 xic de arroz cozido

01 kg de carne charque magra dessalgada e picada

4 tomate picados

01 cebola picada

10 dentes de alho picados

2 colheres de manteiga

01 colher de sobremesa de colorau

300 g Bacon picado

02 copos de vinho branco

01 tablete de caldo de costela

Salsinha picada

01 cx de creme de leite

Água o quanto baste

500g Queijo mussarela em cubos 

MODO DE PREPARO: 

Aqueça a manteiga e frite a cebola e o alho. Acrescente o bacon e a carne e frite tudo junto. Coloque o colorau e refogue mais um pouco para dar a cor. Acrescente o arroz, a salsa, o vinho, o tomate, o caldo de costela e um pouco de água. Mexa sempre até que levante a fervura e deixe a água reduzir um pouco. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o queijo para derreter.

Carne Fatiada com Cebola

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa Exibido em 01 de Maio de 2015

INGREDIENTES: 

01 kg de Alcatra Fatiada (em tirinhas finas)

01 Clara de ovo

01 Col. Sopa de amido de milho

01 pitada de açúcar

500 g de cebola fatiada

10 col. Sopa de óleo de soja

08 col. Sopa de molho shoyu

01 xíc. De água

aji-no-moto

Sal e pimenta à gosto

Óleo de gergelim 

MODO DE PREPARO: 

Ø  Tempere a carne com um pouquinho de shoyu, aji-no-moto, Sal e pimenta, açúcar, clara de ovo e amido. Misture todos esses ingredientes à carne.

Ø  Frite a carne no óleo bem quente. Retire do fogo escorrendo o óleo. Na mesma panela acrescente a cebola, temperando-a com sal, pimenta e aji-no-moto.

Depois que a cebola estiver transparente. Coloque a carne novamente, ai acrescente o molho shoyu, a água e o óleo de gergelim.