Peixe ao Molho de Camarão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 30 de Abril de 2014

Ingredientes:

 01 kg de filé de tilápia

Suco de 01 limão

Sal e pimenta a gosto

Farinha de trigo o suficiente para empanar

Azeite o suficiente para fritar

             Tempere o peixe com sal e pimenta e um pouco de suco de limão. Deixe marinar por uns 5 min. Passe na farinha de trigo e frite no azeite até ficar bem dourado de cada lado. Reserve.

500 g de camarões

100 g de champignon

02 colheres de sopa de alcaparras

4 col. Sopa de Manteiga

             Aqueça a manteiga junto com os camarões, alcaparras e champignon e deixe ferver uns 3 min. Reserve.

01 kg de batata inglesa cozida e amassada

01 cx de creme de leite

01 cebola picada

08 dentes de alho picados

4 col. Sopa de manteiga

Sal e pimenta calabresa à gosto

             Aqueça a manteiga e refogue até dourar a cebola com o alho, acrescente um pouco de pimenta calabresa e misture a batata amassada e o creme de leite. Corrija o sal e mexa até se desprender da panela. Espalhe o purê nu fundo do refratário, cubra com os filés de peixe frito e regue com o molho de camarão.

Vatapá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 29 de Abril de 2014.

Ingredientes

 - 2 pacotes de camarão congelado ou o equivalente em camarão fresco

- 1 kg de filé de peixe do mais barato

- 1 embalagem de pão de forma sem casca

- 1 vidro de azeite de dendê (se preferir, use metade dendê, metade azeite de oliva)

- 2 vidros de leite de coco

- 1 maço de coentro

- 1 cebola grande

- 6 dentes de alho

- 1 pacote de 200 g de amendoim torrado sem casca

- 1 lata de molho pronto de tomate

- 2 colheres de sopa de aceite

- tempero pronto sabor peixe ou camarão

- pimenta vermelha ou de cheiro

Modo de preparar:

Se usar camarão congelado, descongelar no micro-ondas ou ao natural. Em uma vasilha grande, colocar o pão de forma, molhar com o leite de coco. Bater o amendoim no liquidificador e juntar ao pão. Misturar bem. Refogar a cebola e o alho no azeite e mais 2 colheres de sopa de aceite de dendê. Juntar o camarão e deixar cozinha por mais ou menos 10 minutos. Juntar a o molho pronto e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o pão com leite de coco e amendoim. Se ficar muito grosso, colocar um pouco de água. Deve ficar um mingau bem grosso. Temperar com o tempero sabor peixe a gosto, juntar o coentro picado, pimenta a gosto e mais meio vidro de azeite de dendê. Deixar apurar um pouco. Não usar sal, porque o tempero já é salgado e o amendoim também. 
Servir com arroz branco.

Torta Cremosa de Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 28 de Abril de 2014

Ingredientes:

Massa

- 3 pacotes de biscoito waffer sabor chocolate triturados
- 200 g de manteiga derretida

Recheio

- 1 lata de creme de leite
- 400 g de chocolate branco picado

Cobertura

- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 1 Cx. de creme de leite
- 4 claras de ovo em neve
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Massa

Triture os biscoitos e misture a manteiga derretida. Coloque em uma fôrma de aro removível e leve a geladeira por 2 horas aproximadamente.

 Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.

 Cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
Bata as claras em neve,coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro.
Derreta a gelatina conforme pede na embalagem.
Misture ao suspiro para encorpá-lo.
Finalmente,misture este suspiro ao chocolate já derretido .Reserve.

 Montagem

A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga.
Por cima coloque o recheio e depois a cobertura.
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro removível da fôrma e decore ao redor da torta com as bolachas com cobertura de chocolate.
Conserve-a sempre em geladeira.

Galinhada Tocantinense

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 25 de Abril de 2014.

Ingredientes:

 01 kg da coxinha da asa do frango

02 col sopa de açúcar

03 col sopa de molho shoyu

01 linguiça calabresa picada

300g de bacon picado

01 cenoura ralada

01 xíc. De vagem picada

Água o quanto baste

Tomate, cebola, alho e pimentão picados

02 latas de Milho verde

04 col. (sopa) de Manteiga

Coentro e cebolinha picados

02 tabletes de caldo de frango

500g de arroz parbolizado

 Modo de Preparar:

 Numa panela coloque a manteiga e refogue o bacon com a calabresa. Acrescente as coxinhas de frango e refogue muito bem. Quando as cozinhas estiverem bem refogadas, polvilhe o açúcar e o molho shoyu e continue o refogado. Acrescente um pouco de água se necessário durante o refogado para o refogado não pregar no fundo da panela.

Agora acrescente todos os outros ingredientes. Cubra tudo com água quente. Tampe a panela e deixe a água secar até que o arroz esteja macio.

Pavê de Amendoim

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 24 de Abril de 2014

 INGREDIENTES

.1 garrafinha (200ml) de leite de coco

.1 lata de creme de leite sem soro

.200g de margarina

.200g de açúcar

.200g de biscoito Maizena

.4 gemas

.300g de amendoim torrado e moído

MODO DE PREPARO

     Bata a margarina até clarear, sem parar de bater acrescente o açúcar e depois as gemas, bata até ficar bem cremoso, junte o creme de leite e o amendoim e só misture.

Unte um pirex com margarina e coloque alternadamente, os biscoitos amido de milho, umedecidos no leite com leite de coco e o creme de amendoim, salpique amendoim torrado e moído por cima, leve a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir

Mousse de Coco Fresco com Calda de Acerola

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 23 de Abril de 2014.

INGREDIENTES

Mouse de coco 

. 1 envelope de gelatina sem sabor 

. 2 xíc. chá de leite de coco

. 6 claras em neve

. 3 colheres de açúcar

. 1 lata de creme de leite (sem soro)

. 150g de coco fresco sem casca 

  (ralado  grosso)

Calda de Acerola 

. 250g de acerola

. 2 xíc. de açúcar

. 2 xíc. de água

. 1 colher de sopa de gelatina 

  vermelha sem sabor

MODO DE PREPARO

Mouse

     Coloque em uma vasilha, a gelatina e o leite de coco, leve ao banho-maria para hidratá-la. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

     Bata as claras em neve e vá colocando  o açúcar aos poucos. Acrescente a gelatina hidratada, o creme de leite e misture bem. Por último coloque o coco fresco ralado. Molhe com água uma forma para pudim e despeje a mousse, leve a gelar por 6 horas.

Calda de Acerola

     Leve ao fogo a acerola, o açúcar e a água  formando uma calda. Deixe reduzir até ter uma textura de calda grossa. Leve ao liquidificador  e logo após passe por peneira.

Espaguete Gratinado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 22 de Abril de 2014.

Ingredientes:

-         01 kg de filé de peito de frango em cubos

-         200 g de bacon em cubos

-         300 g de espaguete cozido

-         600 ml de leite

-         01 col. sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. Creme de leite

-         01 tablete caldo de frango

-         01 cebola fatiada

-         Alho amassado

-         200 g de queijo provolone fatiado

-         01 vid. Palmito picado

-         Sal e pimenta

Modo de Preparo:

-         Aqueça bem uma frigideira e coloque o bacon para fritar. Quando o bacon começar a soltar a sua gordura, acrescente o frango temperado com sal e pimenta. Doure ambos. No final a crescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.

-         Misture o amido com o leite e o caldo de frango e leve ao fogo, quando estiver cremoso acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Despeje esse creme dentro do frango frito.

-         MONTE: Num refratário coloque metade do espaguete cozido e sobre ele metade do palmito. Agora despeje a metade do creme de frango. Coloque novamente: espaguete, palmito, creme de frango e finalize com o queijo provolone.

-         Leve ao forno por aproximadamente 20 min. Sirva Morno.

Bolo Salgado de Liquidificador

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 21 de Abril de 2014.

Ingredientes Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 1 colher (chá) de sal
- 50 g de queijo ralado
- 3 ovos

Recheio
- 2 tomates picados ou em rodelas sem sementes
- 2 latas de atum em óleo
- 1 pimentão médio em rodelas
- 1 xícara (chá) de ervilha ou milho
- 1 xícara (chá) de azeitonas picadas sem caroços
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela (ou prato) picado
- 1/2 xícara (chá) de cebola ralada (opcional)

Modo de Preparo
Unte uma assadeira grande com óleo. Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Despeje metade na assadeira. Coloque o recheio alternando os ingredientes e, depois, despeje a outra metade da massa devagar sobre o recheio. Leve ao forno médio, por cerca de 50 minutos. Depois de pronto, corte em quadrados e sirva.

Bolo de Páscoa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 18 de Abril de 2014

Ingredientes:

 01 xic. De açúcar mascavo

02 ovos

02 col. Sopa de óleo

02 xíc. De farinha de trigo com fermento

½ xic. De frutas cristalizadas

01 xic. De Castanha de caju picadas

200 g de chocolate meio amargo

½ cx. De creme de leite

01 xic. De leite

granola

Modo de Preparar:

 Bata os ovos com o açúcar até que o açúcar fique da cor de caramelo, acrescente o óleo e a farinha de trigo, misture e vá acrescentando pouco a pouco o leite bata até ficar na consistência de bolo fofo.

Acrescente a massa as frutas cristalizadas e as castanhas.

Leve ao forno pré-aquecido numa forma de bolo inglês e asse por uns 25 min. Retire do forno e reserve.

Misture o chocolate como creme de leite e leve ao banho Maria para formar uma calda deliciosa. Despeje sobre o bolo e espalhem bem, polvilhe com a granola.

Bacalhoada

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 17 de Abril de 2014

INGREDIENTES
01 kg de Bacalhau dessalgado e desfiado
02 cebolas grandes picadas

08 dentes de alho picados

04 tomates sem sementes picados

01 pimentão verde picado

04 col. De sopa de molho de tomate

01 kg de batatas inglesas cozidas e cortadas em cubos

01 maço de coentro e cebolinha

01 litro de leite de coco

01 xíc de azeite de oliva extra

MODO DE PREPARO

    Coloque o azeite numa panela e refogue o alho, o pimentão e a cebola. Acrescente o bacalhau e refogue bem. Coloque o leite de coco, o molho de tomate, o coentro e a cebolinha. Acrescente a batata e deixe cozinhar bem. Se for necessário corrija o sal. Sirva com arroz de coco.

Arroz de Bacalhau

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 16 de Abril de 2014

INGREDIENTES
01 kg de Bacalhau dessalgado e desfiado
02 cebolas grandes picadas

08 dentes de alho picados

04 tomates sem sementes picados

01 pimentão verde picado

01 maço de coentro e cebolinha

500 ml de leite de coco

01 xíc de azeite de oliva extra

01 maço de Brólis

06 xic. De arroz cozido

MODO DE PREPARO

    Coloque o azeite numa panela e refogue o alho, o pimentão e a cebola. Acrescente o bacalhau e refogue bem. Coloque o leite de coco,  o coentro, o brócolis e a cebolinha.  Se for necessário corrija o sal. Acrescente o Arroz e misture tudo muito bem.

    Deixe no fogo para secar um pouco de forma que o arroz fique soltinho.

Peixe Prático com Arroz de Maçã

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 15 de Abril de 2014

Ingredientes- 4 filés de pescada
- suco de limão
- 1 dente de alho amassado
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de molho de tomates
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light

Modo de PreparoColoque, em um refratário, o filé de pescada temperado com o suco de limão, o alho e o sal. Cubra com o molho de tomates e coloque o requeijão por cima, fazendo movimentos. Tampe e leve ao microondas na potência 10 (máxima) por 5 a 7 minutos.

Arroz de Maçã

 Rendimento: 2 porções

150 calorias cada porção

Ingredientes- 1 maçã pequena em cubinhos
- 2 colheres (chá) de azeite
- 6 colheres (sopa) de arroz integral cozido
- hortelã picada a gosto

Modo de Preparo

Refogue a maçã no azeite e junte o arroz e a hortelã. Mexa bem e sirva.

Bacalhau a Gomes de Sá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 14 de Abril de 2014.

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
500g de batatas cortadas em meia lua
Cebola a gosto em fatias
Azeite
6 alhos
Queijo ralado parmesão a gosto
Ovos cozidos para decorar
Azeitonas pretas para decorar
Salsa para salpicar

MODO DE PREPARO

      Após ter dessalgado o bacalhau , cozinhe-o e desfie. Refogue o alho e a cebola no azeite e misture o bacalhau já cozido e desfiado. Cozinhe a batata.
Arrume em camadas em uma bandeja refratária, começando pelas batatas. Finalize com os ovos e cubra com o queijo parmesão ralado. Decore com as azeitonas pretas e leve ao forno para gratinar. Salpique salsa para finalizar.