Peixada Oceania

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 31 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

01 kg de peixe em posta de sua preferência

06 col. Sopa de azeite de oliva

500 ml de leite de coco

01 pimentão em fatias

02 cebolas em fatias

02 tomates em fatias

coentro picado

batata cozida

cenoura cozida

ovos de codorna cozidos

sal, pimenta e colorau a gosto

Modo de Preparar: 

            Coloque todos os ingredientes para cozinhar no leite de coco em uma panela tampada por aproximadamente 10 min. Sirva acrescentando os ovos de codorna. Se necessário acrescente 01 copo de água no início do cozimento.

Brownie de Café e Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 30 de Outubro 2014.

Ingredientes:

- 250 g de chocolate meio amargo
- 1 1/4 xícara (chá) de manteiga
- 7 ovos
- 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/4 xícara (chá) de café preparado forte
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes ou castanhas picadas

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, mexendo, até ficar homogêneo. Reserve. Numa tigela média, junte os ovos, o açúcar e o sal e misture até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate reservado o café e misture. Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e mexa até incorporá-la á massa. Aqueça o forno em temperatura média. Forre uma assadeira de 35 x 23 cm com papel manteiga levemente untado. Polvilhe metade das nozes ou castanhas. Despeje a massa e distribua as nozes ou castanhas restantes por cima. Leve ao forno por 40 minutos ou até a massa crescer ligeiramente e a superfície ficar crocante.

Bobó de Carne Seca

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Outubro 2014.

Ingredientes:

- 500 g de carne seca (lagarto) dessalgada, cozida e desfiada

- 1 Kg de aipim (mandioca) cozido na água e sal

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola ralada no ralo grosso

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 200 ml de leite de coco

- 2 tomates sem sementes picados

- 1/2 pimentão vermelho picadinho

- 1/2 xícara (chá) de salsa, coentro e cebolinha picados

- sal à gosto

- pimenta vermelha, de cheiro ou malagueta à gosto

- 4 bananas-da-terra

  

Modo de Preparo:

Cozinhe o aipim e, com ele bem quente ainda, retire os filamentos. Faça um purê, batendo liquidificador com algumas conchas da água do cozimento. Reserve. Frite a cebola na manteiga até ficar bem dourada. Junte a carne seca e refogue bem, acrescentando o azeite e a pimenta. Mexa. Adicione o leite de coco, o tomate, o pimentão e a metade das ervas. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Junte o purê e misture bem. Retire do fogo e junte as ervas restantes. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e bananas-da-terra fritas em rodelas. 

Rendimento - 6 porções 

Obs: Se gostar, junte no final um punhado de amendoim torrado e moído.

Peixe ao Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Outubro 2014.

Ingredientes:

- 1,5 kg de filé de peixe
- fatias de bacon defumado
- 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 200 g de camarão limpo
- 100 g de azeitonas verdes
- 100 g de azeitonas pretas
- 1 xícara (chá) de presunto cozido picado
- 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 cubo de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de água fervente

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e limão. coloque numa frigideira a manteiga e o azeite. Leve ao fogo e aqueça. Adicione o alho, a cebola e as azeitonas. Quando a cebola estiver macia, adicione os camarões e frite. Acrescente os demais ingredientes.

Coloque o peixe num tabuleiro, e cubra -o todo com fatias de bacon e despeje sobre ele o refogado . Coloque para assar no forno pré-aquecido (180º) por 30 a 40 minutos.

Cuca de Caranguejo

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 27 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

- 1/2 xícara de chá de manteiga
- 4 ovos

- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 500 g de Carne de Caranguejo
- cebola e alho picados

- 01 xíc. De molho de tomate

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misture numa batedeira todos os ingredientes, começando pelos mais líquidos. Leve ao forno em forma untada e polvilhada até assar a cuca. Se desejar, quando desinformar a cuca, cubra com um pouco de leite de coco, cozido com um pouco de carne de caranguejo.

Palha de Italiana

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 23 de Outubro 2014

Ingredientes:
- 180 g de bolacha maisena (quebradas)
- 1 tablete de margarina (100 g)
- 100 g de coco em flocos
- 1 lata de leite condensado
- 200 g de chocolate meio amargo ralado grosso
- 100 g de nozes (opcional)


Modo de Preparo:
Derreta a margarina e jogue em uma forma. Coloque a bolacha quebrada, depois o chocolate, as nozes, o coco e, por cima, espalhe o leite condensado. Asse até que fique dourado.

Gratinado de Caranguejo

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 22 de Outubro 2014.

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne de caranguejo
- 4 ovos
- 1/2 cebola picadinha
- 1 xícara (chá) de salsinha picadinha
- 1 Tablete de caldo de galinha farelado
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Colorau a gosto
- Azeite

- Creme de leite

- queijo ralado.

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue a carne de caranguejo com a  cebola e a salsinha, tempere com o caldo de frango e o colorau. Coloque um pouco de água e deixe ferver. No final misture a farinha de trigo com o creme de leite e coloque na panela, mexa par ficar bem cremoso. Coloque num refratário e cubra com os ovos mexidos e com o queijo ralado. Leve para gratinar no forno comum.

Arroz com Cordeiro

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 21 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

- 400 g de cordeiro picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- pimenta do reino
- canela
- 500 g de arroz
- 200 g de castanhas picadas
- 50 g de uvas passas
- azeite
- sal à gosto
- hortelã para enfeitar

- 01 copo de vinho branco seco


Modo de Preparo:

Pique a carne de cordeiro em pedaços pequenos e tempere com pimenta. Aqueça o óleo doure a cebola e acrescente a carne de cordeiro. Refogue por uns 15 minutos, com 1/2 copo de vinho branco e complete com água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos. A seguir, doure o alho no azeite e prepare o arroz (normal), com o caldo do cozimento do cordeiro. Corrija o sal. Quando o arroz estiver pronto, misture a canela, uvas passas e as castanhas. Agora misture o cordeiro com o arroz e deixe refogar um pouco mais. Sirva.

Mousse de Morango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 20 de Outubro 2014.

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maisena

1 colher de essência de baunilha
fatias de Morangos para decorar

4 gemas
4 Claras
02 cx de morangos picados

Modo de Preparo:
Creme: coloque em uma panela o leite a baunilha e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe por 2 minutos. Retire e deixe amornar. Coloque na tigela da batedeira as gemas e 4 colheres (sopa) de açúcar e bata até obter um creme claro e bem fofo. Junte a farinha e maisena peneiradas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite aromatizado, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até levantar fervura. Retire e reserve. Em outra panela, coloque os morangos picotados, 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando por 10 minutos, ou até obter uma pasta cremosa. Deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o masrshmallow. Em uma panela, coloque o açúcar restante, 1/2 xícara (chá) de água e misture até o açúcar dissolver. Leve a panela ao fogo, sem mexer, por 8 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio. Retire. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda quente, aos poucos, por 2 minutos, ou até obter um merengue frio e brilhante. Retire. Junte a pasta de figo e o marshmallow à mistura de gemas preparada e mexa delicadamente por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Distribua as fatias de morangos em 6 taças. Despeje a musse e deixe gelar por 3 horas, ou até a musse ficar firme.

Charlote Deliciosa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 16 de Outubro 2014.

Ingredientes:
1ª Camada:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (a mesma do leite condensado)
- 3 gemas
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sopa) de maisena
2ª Camada:
- 1/2 pacote de biscoito champanhe
- licor de cacau para umedecer
3ª Camada:
- 2 1/2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
4ª Camada:
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro (se preferir poderá ser usado de caixinha)
- chocolate granulado

Modo de Preparo:
1ª Camada: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver, sempre mexendo. Coloque o creme em um refratário. Reserve.
2ª Camada: umedeça bem os biscoitos no licor de cacau e vá colocando-os por cima da 1ª camada.
3ª Camada: leve os ingredientes ao fogo, mexendo até adquirir uma consistência cremosa. Feito isto, despeje por cima dos biscoitos embebidos no licor.
4ª Camada: bata as claras em neve, adicione o açúcar e o creme de leite, bata mais. Despeje por cima da terceira camada, e depois, cubra com chocolate granulado. Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas e sirva.

Macarrão Chinês

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 15 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

200 g de talharim cozido

½ kg de acatará em bifes pequenos

200 g de presunto cortados no mesmo tamanho dos bifes

01 pimentão vermelho, 01 verde, 01 amarelo

01 xíc. De acelga

01 cenoura pequena

01 chuchu

12 col. Sopa de óleo

½ xíc. De molho shoyu

óleo de gergelim

sal e pimenta

Modo de Preparo: 

            Coloque o óleo para aquecer bem, logo em seguida acrescente a carne temperada com sal e pimenta, quando a carne ficar esbranquiçada, acrescente o presunto e todos os vegetais.

            Mantenha o fogo bem alto e refogue tudo por aproximadamente 05 min.

            No final acrescente o molho shoyu e o óleo de gergelim, corrija o sal e a pimenta e sirva sobre a massa.

Bombocado de Frango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 14 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

-         01 kg de filé de peito de frango em cubos

-         200 g de bacon em cubos

-         03 batatas(em rodelas) cozida

-         600 ml de leite

-         01 col. sopa de amido

-         50 g de queijo ralado

-         01 cx. Creme de leite

-         01 tablete caldo de frango

-         01 cebola fatiada

-         Alho amassado

-         200 g de queijo provoloni fatiado

-         01 vid. Palmito picado

-         Sal e pimenta

Modo de Preparo: 

-         Aqueça bem uma frigideira e coloque o bacon para fritar. Quando o bacon começar a soltar a sua gordura, acrescente o frango temperado com sal e pimenta. Doure ambos. No final a crescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.

-         Misture o amido com o leite e o caldo de frango e leve ao fogo, quando estiver cremoso acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Despeje esse creme dentro do frango frito.

-         MONTE: Num refratário coloque metade das batatas e sobre elas metade do palmito. Agora despeje a metade do creme de frango. Coloque novamente: batata, palmito, creme de frango e finalize com o queijo provoloni.

Leve ao forno por aproximadamente 20 min. Sirva Morno.

Espaguete a Moda do Chef

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 13 de Outubro 2014.

INGREDIENTES: 

01 pacote de espaguete cozido “al dente”

03 colheres de sopa de manteiga

01 peito de frango bem picadinho

200g de presunto bem picadinho

200g de bacon bem picadinho

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 litro de leite

01 cx. de creme de leite

01 copo de requeijão

50g de queijo ralado

02 sachês de caldo de galinha em pó

01 lata de milho verde

MODO DE PREPARO: 

            Cozinhe o espaguete mais não esqueça de deixa-lo “al dente”. Reserve.

            Tempere o frango com o caldo de galinha e reserve.

            Aqueça a manteiga numa panela e frite o frango, o bacon e o presunto até que fiquem ligeiramente dourados. Polvilhe a farinha de trigo e imediatamente misture com o leite.

            Quando ficar cremoso, acrescente o creme de leite o requeijão, o queijo ralado e o milho verde. Misture tudo e deixe ferver. Não deixo o molho ficar muito grosso. Caso isso aconteça acrescente um pouco mais de leite.

            Coloque o espaguete numa travessa de serviço e sir com o molho por cima.

Xinxim de Galinha

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 09 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

- 1 ½ kg de sobre coxas desossadas de frango bem picadas
- 1 embalagem de pão de forma

- 1 xícara de azeite de dendê

- 2 litros de leite de coco

- 1 maço de coentro

- 3 cebolas grandes picadas

- 2 cabeças de alho picado

- 200 g de amendoim torrado sem casca

- 200 g de Castanha torrada

- 1 lata de molho pronto de tomate

- 2 colheres de sopa de aceite

- 2 tabletes de caldo de galinha

- pimenta vermelha ou de cheiro

Modo de preparo: 

Aqueça o dendê e frite a cebola com o alho e o frango.

Passe no liquidificador o pão com o leite de coco, o caldo de galinhas, as castanhas e os amendoins. Misture na panela.

Acrescente o cheiro verde, o molho de tomate e a pimenta de cheiro.

Cozinhe por 15 minutos mexendo sem parar. Sirva com arroz branco.

Escondidinho de Peixe

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 08 de Outubro 2014.

INGREDIENTES: 

·        01 kg de filé de peixe de sua preferência

·        ½ limão

·        fondor

·        azeite de oliva

·        02 xic. De purê instantâneo

·        Leite o quanto baste

·        03 Cebolas em rodelas

·        01 cx de creme de leite

·        03 col. Sopa de manteiga

·        03 ovos inteiros

·        01 vid. Pequeno de azeitonas verdes

·        01 vid. Pequeno de azeitonas pretas

·        Cebolinha e Salsinha picada à gosto

·        50 g de queijo ralado

·        Sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO: 

ü  Corte o filé de peixe em cubos e deixe marinando no limão, no azeite, e no fondor. Depois de um tempinho refogue no azeite. Reserve.

ü  Na mesma frigideira do que foi usada para refogar o peixe, acrescente a manteiga e refogue a cebola, junto a a cebolinha e a salsinha. Reserve.

ü  Numa panela coloque o purê instantâneo e hidrate com leite o suficiente para ficar pastoso. Acrescente 02 col. Sopa de manteiga, o creme de leite, os ovos, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem até formar uma pasta homogênea. Reserve.

MONTAGEM DO PRATO: Coloque parte do purê espalhado no fundo de um refratário ou recipiente de sua preferência. Acrescente o Peixe e sobre ele as cebolas refogadas e as azeitonas verdes. Cubra tudo com o purê restante. Decore com as azeitonas pretas e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno até dourar o queijo. Sirva Morno.

Frango Xadrez

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 07 de Outubro 2014.

Ingredientes: 

·         01 kg de file de peito de frango em cubos

·         02 ovos

·         ajinomoto

·         2 col de molho shoyu + ½ xic

·         02 col de amido

·         cenoura em rodelas

·         cebola em pedaços

·         acelga em pedaços

·         champignon fatiado

·         pimentão em pedaços

·         vagens

·         amendoim torrado sem casca

·         sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo: 

ü Tempere o frango com sal, pimenta, ajinomoto, 2 col de molho shoyu, 2 ovos batidos e o amido de milho. Aqueça uma panela com 10 col de óleo e frite o frango. Tire da panela e reserve-o.

ü Acrescente a mesma panela os vegetais e frite-os, se necessário acrescente um pouco mais de óleo.

Coloque o amendoim e o restante do molho shoyu.