Filé de Frango com Queijo e Mel

e Arroz de Queijo com Bacon

By Wellington Almeida

 Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 30 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

- 01 kg de filés de frango em bifes
- 500 g de queijo coalho ralado grosso
- 02 ovos mexidos
- 03 xíc, farinha de trigo
- 01 xíc, melaço de cana
- 3 colheres de sopa de manteiga

- sal e pimenta a gosto

Arroz

- 500 g de arroz agulhinha cozido
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 12 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 cx de creme de leite
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de amido
- 400g de bacon picado
- 1 tablete de caldo de frango
- 300g de queijo mussarela ralado grosso
- quanto baste de sal

MODO DE PREPARO:

Frango:

Tempere os bifes de frango com sal e pimenta. passe nos ovos e depois na farinha e frite-os. coloque os bifes num refratário. Espalhe o mel sobre os bifes de frango. Cubra tudo com o queijo coalho ralado e leve ao forno para gratinar.

Arroz:

Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho com o bacon. Acrescente o caldo de galinha, o arroz e o leite misturado ao amido. Deixe ferver até ficar bem cremoso. Acrescente o creme de leite  e quando estiver fervendo novamente, desligue o fogo e misture o queijo.

Empadão de Frango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

Massa

- 400 g de farinha de trigo
- 220 g de manteiga
- 1 ovo batido
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de leite

Recheio

- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 tomate picado sem sementes
- quanto baste de azeitona verde picada
- quanto baste de salsinha picada
- 1 tablete de caldo de frango
- 200 g de peito de frango desossado cozido e desfiado
- 1 vidro de palmito
- 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- quanto baste de sal

MODO DE PREPARO:

Massa

Em uma tigela colocar o trigo com a manteiga e amassar com a ponta dos dedos até forma uma farofa. Misture o ovo, a gema, o leite, o sal e coloque na farofa, e amasse muito até a massa ficar lisa. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 15 minutos. Montagem: abra a massa (reserve uma parte para fazer a tampa da torta), forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso (25cm de diâmetro), espalhe o recheio, coloque a tampa da torta, aperte bem a lateral, retire excesso da massa, pincele uma gema com o fio de azeite, decore à gosto, e leve ao forno a 200ºC por 40 minutos, ou até que esteja totalmente dourada.

Recheio

Aqueça o azeite, doure o alho a cebola, junte o tomate, o molho, o tablete de galinha, 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango, o peito de frango, o palmito e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, sal, pimenta e a farinha. Mexa rapidamente até ficar cremosa, porém firme, deixe esfriar.

Picanha Invertida Recheada

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

- 1 picanha bovina
- 500 g de linguiça calabresa
- 100 g de provolone em fatias
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
- 1 xícara (chá) de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de alho amassado
- quanto baste de alecrim

MODO DE PREPARO: 

Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais. Introduza pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.
Recheio: Triture a linguiça calabresa, adicione a azeitona e o cheiro verde e recheamos a picanha, tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costure com agulha e linha. Para o tempero externo, utilizamos uma pasta de manteiga, alho e alecrim, passando em toda a sua extensão. Cobra fartamente com papel alumínio e leve ao forno bem quente por no mínimo 45 minutos. Recomenda-se dourar após o cozimento.

Salada de Macarrão Parafuso

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

150g de Macarrão Parafuso Colorido cozido

01 lata de milho verde

01 lata de ervilhas

01 peito de frango defumado (desfiado)

02 cenouras em cubos (cozidas)

02 batatas inglesas em cubos (cozidas)

01 xíc. de palmito picado ou champignon

01 xíc. de passas

Salsinha picada

Batata palha

200g de maionese

Azeitonas verdes e pretas (sem caroços)

MODO DE PREPARO:

            Misture todos os ingredientes e sirva decorado com cerejas.

Salada Tentação

INGREDIENTES:

- 6 folhas de alface americana
- 1 de pepino picado
- 1 cenoura ralada
- 1 peito de frango desossado cozido e desfiado
- 100 gr de presunto sem capa de gordura picado
- 100 gr de peito de peru defumado picado
- 1 lata de milho verde
- 2 ovos cozido picados
- quanto baste de sal
- 1 tomate picado sem sementes
- quanto baste de salsinha picada
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado

Molho

- 1 xícara (chá) de maionese
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- quanto baste de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda

MODO DE PREPARO:

Junte todos os ingredientes em uma saladeira, cubra o molho e misture bem. Decore com as folhas de alface.

Molho

Misture bem todos os ingredientes.

Trufas de Chocolate e Canela

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 27 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

01 lata de Leite Condensado

01 lata de leite

01 xic. chá de chocolate em pó

01 colher de sopa de manteiga

01 lata de beijinho

01 colher de sopa de canela em pó

Chocolate em pó o quanto baste

MODO DE PREPARO:

            Misture bem a lata de beijinho com a canela e vá fazendo com as mãos untadas ligeiramente com um pouco de manteiga, pequenas bolinhas. Leve ao congelador para gelar bem essas bolinhas de beijinho com canela.

Numa outra panelinha anti-aderente misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e 1 xíc. De chocolate em pó. Leve ao fogo mexendo sempre a te ficar bem cremoso no ponto de brigadeiro. Despeje num prado e leve a geladeira para esfriar.

Envolva as bolinhas de beijinho com canela já bem firmes do congelador com a massa de brigadeiro, passando imediatamente pelo chocolate em pó, abundantemente. Coloque nas caixotinhas de docinho e leve a geladeira novamente.

Bifes de Peito de Frango ao Pomodoro

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 26 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:
- 1kg peito de frango em bifes
- 01 caixa de molho de tomate
- azeitonas
- 4 bananas em rodelas

- 100g de parmesão ralado
- azeite
- sal a gosto
- manjericão e orégano
- 1 dente de alho picado

MODO DE PREPARO:

Tempere os Filés de frango com Sal, azeite, limão e pimenta. Passe-os levemente na farinha de trigo e frite-os no azeite; coloque o alho picado para fritar junto. A seguir, acrescente o molho de tomate, e as azeitonas, deixe refogar. Adicione o orégano e o manjericão. Frite as bananas na manteiga e sirva com o frango.

Macarrão Parafuso a Parisiense

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 23 de Janeiro de 2015.

O Molho Paris é uma versão enriquecida do Molho Branco. Muito fácil e de ingredientes de baixo custo, a gravatinha ou qualquer outra massa, fará bela figura em seu almoço dominical. Mesmo sua versão mais simplificada, nada deixará a desejar.

INGREDIENTES:

300g de parafuso cozido

½ litro de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara de chá deleite

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

sal a gosto

100 g de presunto picado miudinho

½ peito de frango pequeno desfiado

01 lata de ervilhas

½ lata de creme de leite

06 col. De extrato de tomate

Manjericão picado á gosto 

queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO: 

1 - Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Junte a manteiga e a farinha de trigo, já dissolvida. Mexa sempre, com uma colher de pau para não encaroçar. 

2 - Tempere com sal, junte o peito de frango, o presunto e a ervilha. Deixe levantar fervura, acrescente o creme de leite e desligue o fogo. 

3 -     Refogue a massa cozida com o extrato de tomate e o manjericão picado. Deixe o molho aderir bem a massa.

4 – Sirva o molho sobre o macarrão, polvilhando queijo ralado.

Peixe in Brodo

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 22 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:
- 1kg de file de Peixe
- 01 caixa de molho de tomate
- azeitonas
- 50g de alcaparras
- 1kg de batatas cozidas
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de parmesão ralado
- azeite
- sal a gosto
- manjericão e orégano fresco
- 1 dente de alho picado

MODO DE PREPARO:

Tempere os Filés de Peixe com Sal, azeite, limão e pimenta. Passe-os levemente na farinha de trigo e frite-os no azeite; coloque o alho picado para fritar junto. A seguir, acrescente o molho de tomate, alcaparras, e as azeitonas, deixe refogar. Adicione o orégano e o manjericão. Faça um purê com as batatas, o leite, a manteiga e o parmesão. E sirva com o peixe.

Galinhada

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 21 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:
01 Frango inteiro cortado
02 colheres de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de molho shoyu
200ml de leite de coco
Água
Tomate, cebola e pimentão em pedaços
01 cx de Polpa de Tomate
Manteiga
Coentro e cebolinha picados
Sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO:
• Numa panela coloque a manteiga e leve ao fogo junto com o açúcar e o molho shoyu, deixe caramelizar um pouco. Acrescente o frango e refogue por uns 5 min. Tempere com sal e pimenta, acrescente metade dos vegetais e o milho, cubra com água. Tampe e deixe cozinhar.
• Quando o frango estiver cozido coloque o leite de coco e o restante dos vegetais. Desligue a panela e deixe-a tampada.

Caldeirada de Mariscos

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 20 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES: 

500 g de mariscos

500 ml de leite de coco

15 col sopa de azeite de dendê

Tomate, cebola e pimentão em pedaços

Coentro e cebolinha picados

01 cx de creme de leite

04 col. Sopa de Extrato de Tomate

Sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO: 

·        Numa panela aqueça o azeite de dendê e refogue metade dos vegetais junto com os mariscos, o extrato de tomate temperando com sal e pimenta.

·        Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por 10 min.

No final coloque o restante dos vegetais e o creme de leite.

Carne de Caçarola com Polenta

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 19 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES:

500g de contra filé em cubos

150 g de bacon picado

01 copo de vinho tinto

03 col sopa de extrato de tomate

04 col. sopa de molho shoyu

01 col. sopa de açúcar

01 cebola picada e sálvia desidratada

01 litro de leite

06 col. sopa de manteiga

250 g flocos de milho

50 g Queijo ralado

01 Tablete de caldo de galinha

01 cx. Creme de Leite

MODO DE PREPARO:

Numa panela coloque 02 col. sopa de manteiga e refogue a cebola e o bacon, logo em seguida refogue a carne e coloque o vinho tinto, o ext. de tomate, o molho shoyu, o açúcar e a sálvia desidratada. Tampe a panela e deixe cozinhar bem.

Coloque o leite com o caldo de galinha e o restante da manteiga para ferver, quando estiver morno acrescente os flocos de milho, quando estiver cremoso, coloque o queijo ralado e o creme de leite e amacie com um pouco mais de manteiga.

Torta Salgada de Cenoura e Batata

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 16 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES: 

500g de cenoura ralada

500g de batata inglesa ralada

01 cebola picada

01 cx de creme de leite

02 colheres de sopa de margarina

06 ovos

Cebolinha picada

02 sachês de caldo de galinha

01 colher de sopa de fermento

01 xícara de farinha de trigo

½ xícara de leite

Queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO: 

            Misture os ovos, com o caldo de galinha, o leite, o creme de leite e a cebolinha. Misture tudo muito bem. Acrescente a cenoura e a batata raladas. Misture bem e acrescente a farinha de trigo com a manteiga amolecida. Misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea.

            Coloque numa forma untada e polvilhada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por no mínimo 35min. Sirva morno.

Espaguete à Delícia

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 15 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES: 

01 pacote de espaguete de grano duro cozido

03 colheres de sopa de manteiga

01 peito de frango bem picadinho

200g de presunto bem picadinho

200g de bacon bem picadinho

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 litro de leite

01 cx. de creme de leite

01 copo de requeijão

50g de queijo ralado

02 sachês de caldo de galinha em pó

01 lata de milho verde

MODO DE PREPARO: 

            Cozinhe o espaguete mais não esqueça de deixa-lo “al dente”. Reserve.

            Tempere o frango com o caldo de galinha e reserve.

            Aqueça a manteiga numa panela e frite o frango, o bacon e o presunto até que fiquem ligeiramente dourados. Polvilhe a farinha de trigo e imediatamente misture com o leite.

            Quando ficar cremoso, acrescente o creme de leite o requeijão, o queijo ralado e o milho verde. Misture tudo e deixe ferver. Não deixo o molho ficar muito grosso. Caso isso aconteça acrescente um pouco mais de leite.

            Coloque o espaguete numa travessa de serviço e sirva com o molho por cima.

Asinhas Crocantes ao Vinagrete de Maionese

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 14 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES: 

01 kg de asinhas de frango

01 xícara de fubá de milho

½ xícara de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Óleo o suficiente para fritar 

Para o Molho

02 tomates bem picados

¼ de um pimentão bem picado

½ cebola bem picada

Coentro e cebolinha bem picados

Fio de azeite

Suco de meio limão

01 colher de mostarda

2 xícaras de maionese

01 pitada de açúcar

  

MODO DE PREPARO: 

            Tempere as asinhas com sal e pimenta. Reserve.

            Misture o fubá de milho com a farinha de trigo. Passe as asinhas nessa mistura e leve para fritar sob imersão de óleo bem quente para que fiquem douradas e crocantes. Com a ajuda de uma escumadeira vá retirando as asinhas e deixando escorrer o óleo sobre papel absorvente.

            Prepare o molho misturando todos os ingredientes e sirva com as asinhas crocantes.

Picadinho de Contra Filé com

Batatas ao Requeijão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 13 de Janeiro de 2015.

INGREDIENTES: 

01 kg de contra filé cortado em cubos médios

01 colher de sopa de amaciante para carne

12 dentes de alho descascados e inteiros

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo de soja

Batatas inglesas cozidas com casca (01 por pessoa)

Requeijão cremoso

Queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO: 

            Tempere o contra filé com o amaciante de carne e deixe descansar por 30 min.

            Aqueça a margarina junto com o óleo em uma frigideira até que estejam bem quentes. Agora acrescente a carne e frite até ficar dourada.

            Coloque sob a lâmina da faca cada dente de alho e pressione para esmaga-los sem exageros. Acrescente à carne e deixe que se harmonize o sabor e o aroma. Reserve.

            Lave bem as batatas e cozinhe com a casca. Quando estiverem mornas esmurre uma-a-uma. Abra um pouco a parte rachada da batata, coloque uma colher de requeijão polvilhe queijo ralado e leve ao forno para dourar.