Vaca Atolada

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 30 de Junho de 2014.

INGREDIENTES: 

1 kg de costela bovina em pedaços

1 limão

1/2 colher de sopa de óleo

1 dente alho amassado

2 cebolas picadas

3 tabletes caldo de costela

1 kg de mandioca limpa em pedaços

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa coentro picado

1 l de água fervente

Modo de Preparo

1.      Tempere a costela em pedaços com suco de limão. 

2.      Aqueça a panela de pressão com alho e doure a costela. 

3.      Acrescente o alho, junte a cebola, o louro e adicione água fervente. 

4.      Tempo de preparo: 30 minutos após levantar fervura ou até estar macia. 

5.      Espere sair a pressão da panela, acrescente 1kg de mandioca limpa em pedaços e cozinhe sem tampar até que amoleça e forme um caldo encorpado. 

Povilhe 1 colher (sopa) de salsa picada, 2 colheres (sopa) de coentro picado e sirva.

Escondidinho de Carne de Charque

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 27 de Junho de 2014.

 Ingredientes: 

·         02 kg de macaxeira cozida

·         06 col. Sopa de manteiga

·         02 cx. De creme de leite

·         01 maço de coentro picado

·         02 cebolas fatiadas

·         01 kg de carne de Charque picadinha e dessalgada

·         queijo mussarela

·         azeitonas fatiadas

·         sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar: 

ü Frite a carne de charque em 02 col de manteiga. Acrescente as cebolas fatiadas e frite bem. Acrescente as azeitonas e o coentro picado.Reserve.

ü Amasse bem a macaxeira com a ajuda de um garfo, uma-a-uma e misture com o creme de leite, o queijo ralado, 04 col de manteiga e tempere com sal e pimenta. Misture tudo até formar um purê.

Num refratário coloque metade do purê de macaxeira, no meio a mistura da carne de charque, cubra com queijo mussarela ralado, coloque o restante do purê e leve ao forno para gratinar.

Guisado Matuto

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 26 de Junho de 2014.

Ingredientes 

- 1 kg de costela bovina

- 1 copo de vinho tinto

- Um pouco de vinagre

- Tempero pronto

- Colorau

- Cebola

- Tomate

- Pimentão

- Coentro

- Alho picado

- Sal a gosto.

- Pedaços bacon bem picado sem pele.

- Manteiga.

Modo de Preparar 

Na manteiga, refogue uma parte das verduras,acrescente o tempero pronto,colorau e a carne picada, mexa e tampe a panela. Depois de alguns minutos, acrescente o vinagre e o vinho tinto, mexa e despeje um pouco de água, depois tampe a panela. Passados 30 minutos acrescente o resto da verdura, volte a mexer e a tampar a panela. Quando a carne estiver bem solta, desligue o fogo e despeje em uma travessa.

Agarra Marido

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 25 de Junho de 2014.

Ingredientes
02 latas de milho verde
500 ml de leite
01 colher de sopa de amido
02 colheres de manteiga
frango desfiado
passas
01 lata de Ervilhas
Creme de Leite
01 cenoura ralada
100 g de queijo mussarela
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar
No liquidificador coloque o milho verde com a água da conserva, o leite e o amido. Bata tudo muito bem, passe numa peneira e leve ao fogo até formar um creme. Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. Misture o frango desfiado com as ervilhas, as passas e a cenoura ralada. Acrescente o creme de leite.

Monte o Prato
Coloque uma camada de frango e outra de creme. Finalize com creme, cubra com queijo e leve ao forno até gratinar o queijo.

Fatias de Picanha com Macaxeira Frita

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 24 de Junho de 2014.

Ingredientes:
1 kg de macaxeira cozida e cortada em palitos

1 xícara de farinha de trigo

Fatias de Picanha

100 g de queijo ralado

Óleo o suficiente para fritar a macaxeira

Manteiga para fritar a picanha

Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Passe a macaxeira já cozida e cortada, na farinha de trigo. Retire o excesso e leve para fritar em óleo quente. Disponha sobre o papel toalha para secar.

Tempere as fatias de picanha somente com a pimenta do reino. Aqueça a manteiga e frite as fatias de picanha dos dois lados. Depois passe as picanhas no queijo ralado com se estivesse empanando. Sirva a picanha com a macaxeira.

Cuscuz do Arraiá

                                                                                              By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 23 de Junho de 2014.

  

Ingredientes:

500 g de flocão de milho Vitamilho

300 g de queijo Coalho ralado grosso

350 g de charque

01 linguiça Calabresa

02 Tomates

02 Cebolas roxas

Manteiga à gosto

Coentro picado

 Modo de Preparar: 

- Prepare o Cuscuz conforme as instruções da embalagem. Depois de pronto amasse com um garfo formando uma farofa, misture um pouco de manteiga e coentro picado.

- Corte os tomates em rodelas e pique as cebolas.

- Dessalgue a charque e frite junto com a calabresa em rodelas, acrescente a cebola e deixe dourar. 

Monte o Cuscuz: unte um refratário e coloque nas laterais tomate em rodelas, intercalando com rodelas de calabresa. Coloque no fundo 1/3 da farofa de cuscuz, depois coloque a charque e mais 1/3 da farofa de cuscuz, espalhe a metade do queijo e coloque o resto da farofa. Cubra com o restante do queijo.

Leve ao forno por 20 min.

Queijadinha

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 20 de Junho de 2014.

 Ingredientes: 

8 ovos

3 xícaras (chá) de leite condensado

4 colheres (sopa) de manteiga

8 colheres (sopa) de queijo ralado

400 g de coco fresco ralado

2 xícaras (chá ) de leite de coco

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparar: 

Misture o coco e o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos para que fique hidratado.
Bata os ovos, a manteiga e o leite condensado.
Junte o coco, o queijo e a farinha peneirada com o fermento
Misture bem.
Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada
Despeje a massa até um pouco mais da metade da forma
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

Delícia de Macaxeira

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 19 de Junho de 2014.

INGREDIENTES:

1 kg de macaxeira

1 ovo

1 colher de margarina

1 copo e 1/2 de leite

3 linguiças calabresas grande

1 tomate

1 cebola

1 pimentão

Coentro

3 dentes de alho

1 tablete de caldo de bacon

Óleo pra assar

queijo ralado

1 lata de milho verde

MODO DE PREPARO: 

1.      Cozinhe a macaxeira. 

2.      Depois amasse e misture a margarina e o ovo, junto com o leite e mexa no fogo.
 

Recheio:  

1.      Corte a calabresa em cubinhos pequenos e asse. 

2.      Refogue a cebola, o alho e em seguida junte o tomate, o pimentão, o coentro e junte a calabresa. 

3.      Deixe ferver e pronto. 

Montagem:  

1.      Em um refratário coloque uma camada do purê de macaxeira e a outra de recheio. 

2.      Em seguida o resto da macaxeira. 

Polvilhe com o queijo ralado e o milho verde.

Carne de Sol com Farofa de Cebola

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 18 de Junho de 2014.

Ingredientes

01 kg de carne de sol dessalgada
02 cebolas roxas fatiadas
½ xícara de manteiga

Farinha de mandioca o quanto baste

300 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque a peça de carne de sol para fritar. Quando estiver bem dourada, retire da frigideira e reserve.

Coloque na manteiga da frigideira as cebolas e refogue até ficarem macias. Acrescente a farinha na quantidade de obter uma farofa molhadinha.

Forre um refratário com a farofa e coloque sobre ela carne de sol. Cubra a carne com o queijo e leve ao forno para gratinar.

Canjica Especial

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 17 de Junho de 2014.

INGREDIENTES: 

04 latas de milho verde

01 litro de leite

500 ml de leite de coco

02 colheres de manteiga

02 cx. De mistura para canjiquinha

02 latas de leite condensado

Canela em pó a gosto

Modo de Preparo

Bata o milho com o leite no liquidificador. Bata muito bem por vários minutos, passe numa peneira para retirar a palha do milho. Misture com o pó para canjiquinha e o leite de coco.

Leve ao fogo e quando abrir a fervura acrescente a manteiga e o leite condensado. Misture bem até ficar cremoso. Lembre-se que essa canjica não precisar ficar cozinhando muito tempo porque o milho que usamos já estava cozido.

Paçoca de Carne e Pirão de Queijo

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Programa exibido em 16 de Junho de 2014.

Ingredientes da Paçoca

01 kg de carne de sol desfiada
01 cebola roxa picada
½ xícara de manteiga

Farinha de mandioca o quanto baste

Modo de Preparo

Para desfiar com mais facilidade a cerne de sol, coloque-a na panela de pressão por 30 min. Depois você conseguirá desfia-la com muita facilidade.

Aqueça a manteiga até que esteja fervendo e frite bem a carne. Acrescente a cebola e quando estiver macia coloque a farinha para que a paçoca fique molhadinha. Não deixe a paçoca muito seca.

 Ingredientes do Pirão de Queijo

01 l de leite
02 colheres (sopa) de manteiga
300 g de queijo de manteiga ralado

300 g de queijo de coalho ralado

Farinha de mandioca o quanto baste

sal

Modo de Preparo

Umedeça um pouco de farinha com água e reserve.

Coloque o leite numa panela juntamente com a manteiga e leve ao fogo para que ferva. Quando estiver fervendo acrescente a farinha na quantidade até atingir o ponto de pirão. Logo em seguida coloque os queijos. Não esqueça de temperar com um pouco de sal.

Arroz com Creme de Jerimum

e Carne de Charque

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 13 de Junho de 2014.

Ingredientes 

500g de arroz cozido

01 kg de jerimum cozido e amassado

01 kg de carne de charque dessalgada

01 cebola picada

05 dentes de alho picados

03 col. (sopa) de manteiga

Cebolinha picada

Salsinha picada

03 copos de requeijão

01 pac. 50g de queijo ralado

  

Modo de Preparar 

Aqueça a manteiga e refogue a cebola, o alho e a carne de charque. Quando tudo estiver bem refogado, acrescente os demais ingredientes exceto o arroz. Deixe ferver até ficar bem cremoso. Depois misture bem o arroz e sirva.

Pamonha de Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 12 de Junho de 2014.

Ingredientes 

- 3 latas de milho verde

- 06 ovos

- 01 lata de creme de leite

- 02 latas de leite condensado

- 200 ml de leite de coco

- 200 g de coco ralado

- 50 g de queijo ralado

- Suco de 01 limão

Modo de Preparar 

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma untada e polvilhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por no mínimo 45 min. Deixe amornar para desenformar. Corte em fatias e sirva.

Pé de Moleque

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 09 de Junho de 2014.

Ingredientes:

- 05 xic de massa de mandioca lavada

- 03 xic de açúcar mascavo

- 02 barras de chocolate meio amargo

- 100 g de manteiga

- 06 ovos

- 02 xic de leite de coco

- 01 xic de leite

- 01 col de café de cravo da índia pisado

- 01 col de café de erva doce pisada

- 01 col de café de canela em pó

- Pitada de sal

- 01 xic de castanhas picadas

 Modo de Preparar:

- Bata o açúcar com a manteiga e os ovos. Separadamente misture a massa de mandioca com o leite de coco e o leite de gado. 

- Agora junte as duas mistura e coloque os temperos secos inclusive a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes.

- Derreta o chocolate em banho Maria e acrescente a massa do bolo. Misture tudo mais uma vez e leve ao forno parar assar numa forma untada e polvilhada, colocando as castanhas por cima. Forno médio 180º C por 45 min.

Bolo de Batata Doce

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 11 de Junho de 2014.

Ingredientes: 

-       01 kg de batata doce cozida e amassada

-       200g de coco ralado

-       01 xic de açúcar

-       02 xic de farinha de trigo

-       03 col de manteiga

-       01 copo de leite de coco

-       04 ovos

-       01 col. Chá de canela

-       01 pitada de sal

 Modo de Preparar: 

Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno parar assar numa forma untada e polvilhada.

Bolo de Macaxeira

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 10 de Junho de 2014.

Ingredientes: 

-       04 xic de macaxeira ralada

-       03 xic de açúcar

-       100 g de manteiga

-       03 ovos

-       200 ml de leite de coco

Para o Caramelo:

- 02 xícaras de açúcar

- ¼ de xícara de água

- Algumas gotas de essência de baunilha

 Modo de Preparar: 

ü Bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador e reserve.

ü Coloque o açúcar e a baunilha com a água da calda, dentro de uma forma de furo e leve ao fogo mexendo até formar um caramelo. Espalhe bem o caramelo por toda a forma e deixe esfriar.

ü Despeje a massa do bolo na forma e leve ao forno médio para assar por 45 min ou 1 hora. 
OBS: Deixe esfriar para desenformar. Para soltar o bolo da forma coloque a mesma numa vasilha com água fervente para amolecer a calda, depois e só desenformar o bolo.

Arroz de Queijo com Carne de Sol

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 06 de Junho de 2014.

Ingredientes:

- 01 kg de carne de sol dessalgada e desfiada

- 04 col. sopa de manteiga

- 02 cebolas fatiadas

- sal e pimenta a gosto

ARROZ DE QUEIJO

- 04 xíc. de arroz branco cozido

- 01 L de leite

- 400 g de queijo Coalho ralado grosso

- 02 col. sopa de manteiga

- 100 g de queijo parmesão ralado

01 cx de creme de leite

 Modo de Preparar:

 - Aqueça a manteiga e frite a carne de sol. Quando estiver bem crocante acrescente a cebola e deixe refogar bem.

- Cozinhe o arroz branco na água e sal. Quando estiver quase no ponto. Acrescente o leite e deixe cozinha até que o grão esteja bem macio. Acrescente o queijo e a manteiga e misture tudo muito bem. No final coloque o Creme de leite e o queijo ralado.