Picanha com Piemontês

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 31 de Julho de 2014

INGREDIENTES: 

1 kg de Fatias de picanha

Manteiga

02 xíc. De arroz cozido

02 copos de leite

01 col. De sopa de amido

150 g de bacon picado

100 g de champignon

Queijo mussarela

01 cx de creme de leite

Alho laminado à gosto

03 col. Sopa de queijo ralado

Sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO: 

·        Tempere a picanha com sal e pimenta e frite na manteiga.

·        Numa panelinha coloque o bacon para refogar com um pouco de manteiga, junto com o champignon. Depois acrescente o arroz e o leite com o amido dissolvido. Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo ralado, o creme de leite e as fatias de queijo mussarela.

·        Frite o alho na manteiga até que ele esteja bem dourado.

Monte o prato colocando um pouco de arroz piamontese, fatias de picanha e sobre elas o molho de alho.

Torta de Vegetais

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 30 de Julho de 2014

INGREDIENTES:

Recheio

- 300 g de mussarela cortada em cubinhos
- 1 tomate picado
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 vidro de palmito picado
- 1/2 lata de milho verde
- azeitonas (preta e/ou verde) picadas à vontade
- salsinha e cebolinha à vontade

Juntar todos os ingredientes em uma tigela e temperar com um pouco de sal, orégano e azeite. Reservar até o preparo da massa.

 Massa

- 3 ovos
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de óleo de soja
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- leite até dar o ponto de mingau grosso.

MODO DE PREPARO:

Bater os ingredientes no liquidificador com exceção do leite, que deve ser adicionado aos poucos durante o batimento até atingir o ponto de mingau grosso. Aquecer o forno em temperatura média. Untar uma forma refratária de tamanho médio com óleo e farinha de trigo. Colocar 2/3 da massa. Adicionar o recheio distribuindo uniformemente. Colocar o restante da massa em cima do recheio e espalhar com a ajuda de uma colher. Salpicar um pouco de queijo ralado sobre a massa. Levar para assar por 30 minutos ou até a massa estar douradinha. Cortar a massa em retângulos, depois de assada.

Macarrão Parafuso com Defumados

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Julho de 2014.

INGREDIENTES:

01 cx. de creme de leite

02 col. sopa de salsinha

01 col. sopa de manjericão

100 g de queijo ralado

01 xic. De azeitonas fatiadas sem caroços

250 g de bacon

250 g de peito de peru defumado

04 col. sopa de manteiga

½ cebola picada

06 dentes de alho picados

1 xíc. de castanha do para picada

300g de Macarrão parafuso cozido

MODO DE PREPARO: 

Coloque a manteiga para derreter numa panela e acrescente a cebola e o alho, deixe refogar um pouco e logo em seguida acrescente os defumados, refogue tudo muito bem.

Acrescente as castanhas do Pará, o creme de leite, o manjericão e a salsinha, misturando tudo. Reserve.

Com a panela ainda ligada. Coloque o macarrão parafuso cozido e deixe que pegue bem o molho. Cubra com queijo ralado e sirva.

Maminha ao Vinho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Julho de 2014.

Ingredientes: 

01 kg de maminha em peça

02 col. sopa de manteiga

04 dentes de alho laminados

04 col. sopa de óleo

01 cebola picada

03 col. sopa de molho de tomate

02 copos de vinho tinto

03 col. sopa de shoyu

01 col. sopa de açúcar

sal e pimenta a gosto

 Modo de Preparar:

Aqueça bem o óleo em uma frigideira. Tempere a maminha com sal e pimenta e frite bem até dourar. Acrescente a manteiga, o alho e a cebola e deixe dourar um pouco. Logo em seguida coloque o vinho, o molho de tomate, o shoyu e o açúcar. Cozinhe o molho banhando a peça de maminha até reduzir um pouco.

Delícia Especial de Abacaxi

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 25 de Julho de 2014

INGREDIENTES:

01 abacaxi picado

02 latas de creme de leite

02 latas de leite condensado

300g de biscoito ao leite

02 xíc. de açúcar

01 pac. De gelatina de abacaxi

02 col. de amido de milho

500 ml de leite

04 ovos

MODO DE PREPARO:

- Misture as gemas com o leite e o amido, leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois acrescente 01 lata e meia de leite condensado, misture bem.

- Coloque o abacaxi picado com o açúcar no fogo para fazer um doce.

- Bata as claras em neve e acrescente ½ xíc de açúcar com ½ lata de creme de leite sem soro.

- Triture os biscoitos e misture com meia lata de leite condensado e 1 ½ cx de creme de leite.

- Aqueça meia xícara de água e misture a gelatina de abacaxi.

Monte a sobremesa: Coloque a mistura de biscoito, o doce do abacaxi, o creme inglês e o de claras. Decore com colheradas de gelatina de abacaxi.

Espaguete com Camarão

ao Molho de Tomate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 24 de Julho de 2014.

INGREDIENTES

- 01 pacote de espaguete Cozido

- 01 kg de filé de camarão

- 08 tomates maduros picados

- folhas de manjericão

- ½ xícara de azeite

- 20 azeitonas roxas picadas

- 01 cebola picada

- 06 dentes de alho picados

- 1 colher de sopa de alcaparras

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 01 copo de vinho branco

- Cebolinha picada

- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com sal pimenta. Reserve.

Aqueça o azeite e doure o alho, a cebola e as alcaparras. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o vinho. Deixe refogar um pouco. Acrescente as azeitonas e a cebolinha.
Quando o molho tomar forma, acrescente os camarões e deixe ficar rosados. Abaixe o fogo. Acrescente o espaguete e deixe envolver o molho. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Apetitoso Peixe Light

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 23 de Julho de 2014.

INGREDIENTES

- 2 filés de Peixe de sua Preferência

- quanto baste de sal

- quanto baste de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de fubá de milho

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 4 azeitonas verdes picadas

- 1 colher (sopa) de castanha de caju torrada

- 1 colher (sopa) de uva passa sem semente

- 10 g de alcaparra pequena

- 1 tomate picado

- 1/4 xícara (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO

Em um recipiente tempere o peixe com sal e o suco de limão. Passe no fubá, e grelhe em metade do azeite aquecido, até dourar.

Na mesma frigideira em que foi grelhado o peixe, coloque o restante do azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o tomate, as alcaparras, as uvas passas, o vinho branco, as azeitonas e o sal. Deixe cozinhar. Coloque sobre o peixe e polvilhe as castanhas.

Bifes ao Molho Madeira e Farofa de Jerimum

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 22 de Julho de 2014.

INGREDIENTES

Para os Bifes ao Madeira

- 04 bifes alto de contra filé

- 01 tablete de caldo de carne esfarelado

- 02 colheres de molho de tomate

- 01 colher de sopa de açúcar

- 01 copo de vinho tinto seco

- ½ xícara de molho shoyu

- ½ copo de água

- um pouco de amido dissolvido em água

- 2 colheres de manteiga

- 01 vidro de champignons partidos ao meio

- sal e pimenta a gosto

Para a Farofa

- 01 kg de jerimum cozido e amassado

- 01 cebola roxa picada

- coentro e cebolinha picados

- 04 colheres de sopa de manteiga

- 01 Cx. de creme de leite

- 03 xícaras de farinha de mandioca peneirada

- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga. Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os na manteiga. Retire da frigideira e acrescente o caldo de carne, o molho de tomate, a água, o açúcar, o vinho e o molho shoyu. Deixe ferver e dê o ponto com o amido dissolvido. Por último coloque os champignons.

Para a Farofa:

Aqueça a manteiga numa panela e doure a cebola. Acrescente o jerimum, o creme de leite, o coentro com a cebolinha. Misture e refogue tudo muito bem. Corrija o sal e a pimenta. Coloque a farinha peneirada e faça a farofa.

Pavê de Maracujá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 21 de Julho de 2014.

INGREDIENTES:

- 100 gr de chocolate meio amargo ralado(s)

- 500 gr de chantilly (Prepare com 06 claras batidas em neve, 6 col de sopa de açúcar de confeiteiro e 01 cx de creme de leite)

- 1 pacote(s) de biscoito maisena

Creme 

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

- 3/4 xícara(s) (chá) de suco de maracujá

Cobertura

- 1/2 xícara(s) (chá) de água

- 1/2 xícara(s) (chá) de suco de maracujá

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

- 2 colher(es) (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO:

Montagem

Em uma tigela ou em taças individuais. 1a. Camada - um pouco do chantilly. 2a. Camada - bolacha maisena (não colocar muito próximas umas das outras). 3a. Camada - creme de maracujá. 4a. Camada - chocolate ralado. Repetir as camadas, a última deve ser de creme de maracujá ou chantilly e colocar por cima a cobertura. Levar à geladeira. OBS: O maracujá pode ser substituído por 1/2 xícara de chá de suco de limão.

Creme

Em uma panela misture o leite condensado e o creme de leite, em seguida leve ao fogo, mexendo bem. Depois acrescente o suco de maracujá. Leve à geladeira por mais ou menos 40 minutos, até ficar cremoso.

Cobertura

Misture tudo. Leve ao fogo até engrossar e depois se quiser acrescente duas colheres de sopa de semente de maracujá.

Torta de Biscoitos

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 18 de Julho de 2014.

Ingredientes: 

01 Pacote de biscoito amanteigado ao leite

01 Pacote de biscoito amanteigado de chocolate

04 xíc. de farinha Láctea

03 xíc. de leite bem gelado

01 cx. de creme de leite

06 col. de chocolate em pó

01 cx. de leite condensado

01 dose de rum

Modo de Preparar: 

 - Misture o leite gelado com a farinha Láctea e o rum e leve a batedeira batendo suavemente. Quando estiver uma mistura bem cremosa, reserve.

- Misture o leite condensa com o chocolate em pó e leve ao fogo para formar um creme. Reserve.

- Monte a Torta: Coloque um pouco do creme de farinha Láctea no fundo de um refratário ou taça de sobremesa. Cubra com os biscoitos amanteigados de chocolate e sobre os biscoitos espalhe a metade do creme de leite. Ponha um pouco mais do creme de farinha Láctea e espalhe bem. Cubra com os biscoitos amanteigados ao leite e sobre os biscoitos espalhe o creme de leite restante. Ponha o restante do creme de farinha Láctea e espalhe bem.

- Cubra tudo com o creme de chocolate e leve a geladeira 06 horas antes de servir.

Batatas Gratinadas com Provolone

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 17 de Julho de 2014.

Ingredientes:

- 1 kg de batatas cozidas
- 2 latas de creme de leite
- 300 g de queijo prato
- 100 g de provolone
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100 g de margarina
- 4 cebolas picadas
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 dentes de alho picados

Modo de Preparar: 

            Refogue as cebolas com a margarina, acrescentando o alho e a salsinha. Adicione o creme de leite, e por fim o caldo de carne. Quando abrir fervura desligue. Cozinhar as batatas, cortá-las em rodelas médias. Montagem: untar uma forma refratária com margarina ou azeite, colocar as batatas em fileiras adicionar molho branco e parte do queijo prato, colocar mais uma camada de batata e o molho e o queijo prato adicionar o restante do molho com a última camada de batata e, por último, colocar o queijo provolone. Levar ao forno para gratinar. 

Torta de Chocolate com Rum

                                                                                              By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 16 de Julho de 2014.

Ingredientes:

- 1 pacote de biscoito maisena triturado
- 100 gr de manteiga

Recheio

- 200 gr de chocolate meio amargo picado
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 4 colher (sopa) de água
- 1/2 xícara (café) de rum
- 3 unidade) de clara de ovo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- quanto baste de chocolate ao leite ralado
- quanto baste de chantilly para decorar

Modo de Preparar: 

Coloque a margarina em um refratário tipo torta e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. Misture com os biscoitos e aperte a massa nos fundos e laterais da fôrma.
Retorne ao microondas por 4 minutos na potência alta. Reserve.

Recheio: 

Coloque o creme de leite com o chocolate em um refratário e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta.

Dissolva o chocolate no creme de leite. Reserve.

Dissolva a gelatina na água fervente. Misture ao chocolate, juntamente com o rum. Bata as claras em neve com o açúcar e misture ao chocolate.

Coloque este recheio sobre a massa reservada.

Decore a gosto com as raspas de chocolate e o chantilly.

Penne com Carne ao Creme de Queijo

                                                                                              By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 15 de Julho de 2014.

Ingredientes: 

01 pacote de massa tipo Penne cozida “al dente”

01 kg de coxão mole em cubinhos

01 colher de sopa de amaciante para carne

01 pacote de creme de queijo

½ litro de leite

04 cxs. De creme de leite

04 colheres de sopa de cat chup

04 colheres de sopa de manteiga

03 cebolas roxas em fatias

01 xícara de ameixas secas

01 xícara de azeitonas verdes com caroços

½ xicara de molho shoyu

Modo de Preparar: 

Cozinhe o penne deixando-o levemente “al dente” e reserve.

Tempere a carne com o amaciante e deixe descansar por 15 min.

Numa panela grande aqueça a manteiga e refoque bem as cebolas. Logo em seguida coloque a carne e tampe a panela deixando ela refogar por 5 min.

Dissolva o creme de queijo no leite e leve a mistura a panela, junto como creme de leite. Deixe ferver até ficar bem cremoso. Depois acrescente o molho shuyu e o cat chup. Ferva por 3 min.

Coloque as azeitonas e ameixar e deixe ferver mais alguns minutos.

Depois e so misturar a massa com o molho e servir.

Delícia Tropical

                                                                                              By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 14 de Julho de 2014.

Ingredientes: 

- 1 abacaxi picado
- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 ½ xícara de açúcar

- 1 dose de conhaque

- 1 cx. Cream cheese

- 1 pote de geléia de morangos

- Fatias de queijo mussarela

- Sorvete de creme

Modo de Preparar: 

Numa frigideira coloque a manteiga e quando estiver fervendo acrescente o abacaí e uma xícara de açúcar. Deixe ferver até caramelizar.

Acrescente o conhaque e incline um pouco a frigideira para o fogo do fogão entrar e flambar o doce de abacaxi com o conhaque. Reserve.

Misture a meia xícara de açúcar restante com o cream chesse e leve a geladeira até a hora de montar a sobremesa.

No recipiente individual de servir, coloque um pouco de geléia de morango em volta e no meio o doce de abacaxi. Cubra o doce com fatias de queijo e com a ajuda de um maçarico de cozinha, derreta o queijo.

Faça uma pequena bola de cream chesse e coloque no centro. Sobre o cream chesse coloque uma bola de sorvete.

Lasanha a Moda

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 11 de Julho de 2014.

 Ingredientes

- 01 Pacote de Lasanha Cozida
- 1 maço de couve picado
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de azeite
- 200 g de queijo cottage
Molho
- 200 g de frango moído
- 100 g de lingüiça de frango moída
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de tomate pelado picado com o liquido
- 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
- 1 pitada de orégano
- sal a gosto
- salsa picada a gosto
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Doure o alho no azeite e acrescente a couve picada e o queijo cottage. Deixe cozinhar por 10 minutos.Reserve.
Para o Molho: Numa panela aderente, refogue o frango, a lingüiça, a cebola, o tomate, azeitonas e o sal. Coloque um pouco de água, e deixe apurar.
Montagem: pegue um refratário, coloque um pouco do molho, as tiras de massa cozida, a verdura, as tiras de massa, o molho, as tiras de massa, o restante do molho e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Bolo de Chocolate Crocante

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 10 de Julho de 2014.

Ingredientes:

 Massa

- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó
- 1 colher (café) de sal

Creme

- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas de ovo
- 5 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 1 lata de creme de leite gelado

Recheio

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de castanhas trituradas
- 2 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de Preparar:

Massa 

Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e junte a água misturada ao óleo. Desligue e misture delicadamente a farinha peneirada juntamente com o chocolate em pó, o amido de milho, o sal e o fermento em pó. Coloque a massa em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, para assar.

Creme 

Creme: bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó e o amido de milho. Leve ao fogo juntamente com a manteiga. Mexa até engrossar. Retire do fogo. Junte a baunilha e o creme de leite. Coloque um pedaço de filme plástico sobre a superfície do creme para não criar película enquanto esfria.

Recheio 

Leve ao fogo o açúcar com a manteiga. Deixe caramelizar. Junte a castanha de caju ou as nozes, e despeje sobre mármore untado. Deixe esfriar e quebre em pedaços. Coloque em um saco plástico com o leite em pó e bata com um martelo de carne para triturar. Reserve.

Pizza de Liquidificador

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 09 de Julho de 2014.

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparar:           

Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir.

Cobertura: 

Para a pizza a cobertura faz parte da sua criatividade... mas não esqueçam o que não pode faltar: molho de tomate, queijo e orégano.

Rocambole de frango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 08 de Julho de 2014.

INGREDIENTES
- 01 kg de peito de frango moído
- Cebola picada
- Cebolinha picada
- Bacon pic.
- Calabresa pic.
- Ervilha e milho verde
- 01 Xic. De farinha de trigo
- Azeite
- Creme de leite
- Queijo ralado
- Cat chup

MODO DE PREPARO
- Misture o frango moído com parte da cebola, cebolinha e a farinha de trigo, tempere com sal e pimenta.
- Frite no azeite o resto da cebola com o bacon e a calabresa, acrescente o molho e a ervilha.
- Sobre uma folha de papel manteiga espalhe com a mão a mistura da carne, formando um retângulo, recheie com a mistura dos defumados. Enrole como um rocambole, pincele mais azeite e leve ao forno para fritar.
- Misture o creme de leite com o queijo ralado e um pouco de cat chup e cubra o rocambole depois de pronto.

Flan de Chocolate e Creme Inglês

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 07 de Julho de 2014.

Ingredientes:
- 1 envelope de gelatina branca em pó (sem sabor)
- 5 colheres (sopa) de água
- 200 g de chocolate meio amargo (picado)
- 1 xícara (chá) de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (chá) de raspas de laranja

Creme Inglês
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata (a mesma medida) de leite
- 2 gemas
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Junte as 5 colheres (sopa) de água na gelatina em pó. Misture bem e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta. Reserve. À parte, misture o chocolate picado com a xícara (chá) de água. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta mexendo duas vezes até desmanchar. Coloque em uma tigela o leite condensado, o chocolate desmanchado, as raspas de laranja e a gelatina reservada. Misture bem. Coloque em uma fôrma redonda com buraco no meio, molhada. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Reserve. Creme Inglês: misture todos os ingredientes em um refratário. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo duas a três vezes durante o cozimento, até que fique consistente. Aguarde esfriar. No momento de servir, desenforme o flan e regue com o creme preparado.

Gratinado de Queijo Coalho e Carne de Sol

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 04 de Julho de 2014.

INGREDIENTES
- 01kg de queijo coalho ralado
- 3 Colheres (sopa) de manteiga
- 1 Cebola picada
- 500g de carne de sol desfiada
- 4 Ovos
- 2 Cx de creme de leite
- 50g de queijo ralado

MODO DE PREPARO
Num pouco de manteiga refogue a carne de sol com a cebola. Reserve.
Misture o queijo coalho com o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e o restante da manteiga. Divida a massa em duas partes.
Numa forma untada e polvilhada, coloque metade da massa da torta, espalhe a carne de sol, cubra com o restante da massa e leve ao forno por uns 45 min. Até ficar dourado. Deise esfriar para desenformar.