SARDINHA TIQUE TIQUE

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Novembro 2014.

Ingredientes: 

• 1 kg de sardinhas evisceradas, sem cabeças e com espinha
• 2 sachês de Tempero SAZÓN^®Toque de Limão
• 1 colher (chá) de sal
• 10 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• meia xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo: 

1.     Em uma tigela, coloque as sardinhas, o Tempero SAZÓN^®, o sal e o alho, e misture bem. Deixe tomar gosto, na geladeira, por 20 minutos.

2.     Em uma frigideira funda, coloque metade do azeite e metade do óleo, e leve ao fogo alto para aquecer. Frite metade das sardinhas até começar a dourar. Retire-as do fogo com o auxílio de uma escumadeira e mantenha-as aquecidas. Adicione o azeite e o óleo restantes e frite as demais sardinhas.

Sirva em seguida.

Banana Caramelada com Creme

de Baunilha e Chocolate

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 27 de Novembro 2014.

Ingredientes: 

08 bananas cortadas em rodelas

02 xíc de açúcar

02 colheres de sopa de água

500ml de leite

02 colheres de sopa de Amido

04 colheres de sopa de essência de baunilha

02 cx. de creme de leite

Canela em pó

02 barras de chocolate ao leite

Modo de Preparo: 

Misture o amido com o leite e a essência de Baunilha. Leve ao fogo até ficar cremoso. Coloque num refratário e polvilhe canela em pó.

Numa outra panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar um caramelo. Misture as bananas e 01 cx. De creme de leite. Coloque sobre o creme.

Por ultimo misture o chocolate com o creme de leite e leve ao banho Maria para derreter ou ao microondas por 2 min. Misture bem e despeje sobre as bananas.

Leve para gelar e só sirva depois de 6 horas na geladeira.

Assado de Batata e Camarão

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 26 de Novembro 2014.

Ingredientes: 

01 kg de batatas cozidas e amassadas

01 kg de filé de camarão

03 colheres (sopa) de Extrato de Tomate

01 cebola picada

04 dentes de alho picados

Cebolinha picada

03 colheres de sopa de farinha de trigo

02 cxs. De creme de leite

02 colheres (sopa) de manteiga

06 colheres (sopa) de azeite

100g de queijo ralado

200g de queijo coalho ralado

Sal e pimenta do reino o quanto baste

  

Modo de Preparo: 

Misture as batatas amassadas com a manteiga e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Misture muito bem e divida em duas partes iguais.

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente os camarões, o extrato de tomate, a cebolinha picada e refogue bem. Acrescente a farinha de trigo e o creme de leite misture tudo muito bem. Corrija o sal e a pimenta.

Coloque metade da massa de batatas num refratário de sua preferência. Cubra com o creme de camarão. Coloque o restante da massa de batatas e espalhe bem. Cubra com o queijo coalho e leve ao forno até que tudo esteja bem dourado.

Role de Defumados com Penne ao Alho e Óleo

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 25 de Novembro 2014.

Ingredientes: 

- 500g de bife à role

- Calabresa fatiada

- 01 copo de vinho tinto

- 04 col. Sopa de molho shoyu

- 03 col. Sopa de cat chup

- Penne cozido à gosto

- Alho amassado

- 03 col. Sopa de manteiga

- Batata palha

- sal e pimenta

  

Modo de Preparo: 

            Tempere os bifes a role com  sal e pimenta, coloque uma fatia de calabresa e enrole fechando com a ajuda de um palito de dentes.

            Coloque os bifes numa panela com o vinho, o molho shoyu, o catchup e um pouco de água. Tampe e deixe cozinhar por 01 hora. Sempre que necessário vá acrescentando água.

            Refogue o alho na manteiga e frite o penne.

            Monte o prato colocando o bife à role, um pouco do penne e um pouco da batata palha.

Lasanha de Bacalhau

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 24 de Novembro 2014.

Ingredientes:
- 500 g de massa para lasanha
- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 1 tomate picado
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- azeitonas pretas picadas
- salsa picada
Molho Branco:
- 1 L de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 pitada de noz moscada
- queijo ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa da lasanha. Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, o leite e mexa até engrossar. Numa outra panela, doure o alho no azeite e acrescente o bacalhau, o tomate picado a salsinha e deixe refogar. Num refratário, monte a lasanha: coloque um pouco do molho branco, a massa da lasanha , o bacalhau refogado, azeitonas picadas, a massa da lasanha, o molho branco; vá alternando até acabar. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar.

Torta Cremosa de Frango

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 21 de Novembro 2014.

Ingredientes: 

Massa
- 2 xícaras de chá de arroz cozido
- 2 xícaras de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 1/2 xícara de chá de queijo ralado
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- sal a gosto
- 1 pitada de glutamato monossódico
Recheio:
- 1 peito de frango cozidos e desfiados, refogado com alho, cebola e salsinha
- 1 lata de ervilha
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- azeitonas picadinhas
- 3 ovos cozidos picados
- 1 lata de molho de tomate refogado
- requeijão cremoso para montar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque metade da massa numa forma untada e polvilhada. Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Cubra com requeijão cremoso e por cima coloque o restante da massa. Coloque para assar em forno pré-aquecido até quando enfiar o palito ele saia seco.

Torta Cremosa de Cebola

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 20 de Novembro 2014.

INGREDIENTES: 

Para a massa :

200 g de farinha de trigo

1/4 de colher (chá) de sal

100 g de manteiga gelada

30 a 40 ml de água bem fria

Para o recheio:

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

16 colheres (sopa) fartas de cebolas bem picada

250 ml de creme de leite espesso

250 ml de leite fervido e frio

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 ovos

1/2 a 3/4 de colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO: 

A massa:

– Num tampo ou tigela, misture a farinha de trigo e o sal, junte a manteiga em pedacinhos e, com a ponta dos dedos, trabalhe a massa para obter um farelo.

– Junte a água, misturando e amassando apenas até absorver todo o líquido. Não trabalhe a massa em demasia. Envolva a massa em filme plástico e leve para descansar 20 a 30 minutos na geladeira.

– Num tampo enfarinhado, e com rolo enfarinhado, abra a massa na espessura de 3 mm e forre o fundo e as laterais da fôrma. Fure o fundo com um garfo, cubra com uma folha de papel-manteiga e espalhe grãos de feijão. Leve ao forno preaquecido (180°C) por uns 15 minutos, apenas até a massa secar.

– Retire o papel e os feijões. Reserve.

O recheio:

– Numa panela de fundo largo, aqueça o óleo e a manteiga e doure a cebola, mexendo ocasionalmente, sem deixar escurecer. Retire do fogo.

– Numa tigela ou liquidificador, bata o restante dos ingredientes e acrescente às cebolas. Retifique o tempero e despeje na massa pré-assada.

– Asse em forno preaquecido moderado-forte (200°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar consolidada e dourada.

Torta de Chocolate com Maracujá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 19 de Novembro 2014.

Ingredientes:
Massa

- 6 ovos
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 8 colheres (sopa) chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó
- 1 colher (café) de sal

Recheio
- 02 latas de leite condensado

- 01 colher (sopa) de manteiga

- 250 ml de soco de maracujá concentrado

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas de ovo
- 3 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 

- Polpa de 02 maracujás com 1 xícara de açúcar feito geléia para decorar

Modo de Preparo:

Massa: Bata bem os ovos, com o açúcar e o óleo. Crescente a farinha de trigo misturada ao fermento e ao chocolate em pó e logo em seguida o leite bem quente. Misture tudo vigorosamente. Acrescente a pitadinha de sal e bata mais uma vez. Coloque a massa do bolo numa forma de desmontar e leve ao forno médio por 40min.

Recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ficar levemente cremoso. Não deixe ficar muito duro.

Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até ficar bem cremoso. Reserve para esfriar.

Montagem: Parta o bolo ao meio e espalhe o recheio. Agora com uma espatula passe no bolo a cobertura. Decore com a geléia feita com as polpas dos maracujás.

Torta de Chocolate com Morango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 18 de Novembro 2014.

Ingredientes:
Massa

- 6 ovos
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 8 colheres (sopa) chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó
- 1 colher (café) de sal

Recheio
- 02 latas de leite condensado

- 01 colher (sopa) de manteiga

- 02 xícaras de morangos picados

Cobertura
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas de ovo
- 3 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 

- Morangos para decorar

Modo de Preparo:

Massa: Bata bem os ovos, com o açúcar e o óleo. Crescente a farinha de trigo misturada ao fermento e ao chocolate em pó e logo em seguida o leite bem quente. Misture tudo vigorosamente. Acrescente a pitadinha de sal e bata mais uma vez. Coloque a massa do bolo numa forma de desmontar e leve ao forno médio por 40min.

Recheio: Misture todos os ingredinetes e leve ao fogo para ficar levemente cremoso. Não deixe ficar muito duro.

Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até ficar bem cremoso. Reserve para esfriar.

Montagem: Parta o bolo ao meio e espalhe o recheio. Agora com uma espatula passe no bolo a cobertura.

Decore com colheradas de doce de leite.

Pão Doce de Batata com Morangos

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 17 de Novembro 2014.

Ingredientes:
1/2 kg de batata Doce cozida e espremida quente

1/2 kg de farinha de trigo

2 ovos inteiros

1 col de sopa de açúcar

1 col de sobremesa de sal

50g de fermento

50g de queijo ralado

1/2 xícara de leite em temp. ambiente

50g de manteiga

300g de morangos picados

1 ½ xícara de açúcar

Modo de Preparo:
Em uma vasilha misturar o fermento com o açúcar, depois o sal. Juntar os ovos, leite, manteiga, batata, queijo, misturar bem. Depois vai colocando a farinha aos poucos até dar o ponto. A massa é macia e meio pegajosa. Não sovar demais.

Misture os morangos com o açúcar e leve ao fogo para formar uma geléia.

Numa forma de bolo inglês untada, coloque parte da massa, sobre ela coloque colheradas de geléia de morango. Cubra com mais massa. Deixe descansar por 40 minutos, pincele gema e polvilhe açúcar granulado.

Leve ao forno médio por 40 min.

BOLINHO DE FEIJÃO

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 14 de Novembro 2014.

Ingredientes:

·         1 xícara (chá) de feijão-carioquinha cru

·         1,5 L de água

·         3 fatias de bacon picadas grosseiramente (40 g)

·         1 cebola grande picada

·         2 dentes de alho picados

·         2 ovos

·         2 sachês de Tempero SAZÓN® Marrom

·         meia colher (chá) de sal

·         1 colher (chá) de fermento em pó

·         meia xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

·         Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e cozinhe por 40 minutos após o início da fervura.

Retire do fogo, espere a pressão ceder e escorra o feijão reservando 2 colheres (sopa) da água do cozimento.

·         Em uma panela, frite o bacon em sua própria gordura, até começar a dourar. Junte a cebola e o alho, e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente os grãos de feijão cozidos e continue refogando, em fogo baixo, por 5 minutos. Retire do fogo, transfira para o liquidificador, adicione o ovo, o Tempero SAZÓN® e o sal, e bata até ficar homogêneo. Volte à mistura para a panela, junte o fermento e a farinha de trigo, e deixe cozinhar, misturando bem, por 3 minutos, ou até começar a desgrudar do fundo da panela. Com o auxílio de 2 colheres (sopa), molde bolinhos e frite-os, aos poucos, em imersão, em óleo quente, por 2 minutos, ou até dourarem.

Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Strogonoff de Lombo Suíno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 13 de Novembro 2014.

Ingredientes:
- 500g de lombo suíno em cubos médios
- quanto baste de sal
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
- quanto baste de água
- 1 lata de milho verde
- 1/2 xícara (chá) de champignon em conserva em fatias
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 caixas de creme de leite
- quanto baste de salsinha

Modo de Preparo:
            Tempere o lombo com o sal e empane com a farinha de trigo. Frite em panela anti-aderente até que fique dourado. Junte a cebola, o vinho, o purê de tomates e cerca de ½ xícara de chá de água. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Junte o milho, os cogumelos, a mostarda e o molho inglês. Junte o creme de leite, mexa e sirva salpicado com a salsa. Sirva coma arroz integral e brócolis.

Bolo Coconut

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 12 de Novembro 2014.

Ingredientes:

Massa:

- 6 ovos

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de óleo de soja

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 100g de coco ralado desidratado

- 1 xícara (chá) de leite de coco quente

- 2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó

- 1 colher (café) de sal

Recheio:

- 01 Lata de beijinho misturada com meia lata de creme de leite

Cobertura:

- 01 lata de leite condensado

- 01 colher (sopa) de margarina

- Coco ralado desidratado para povilhar

Modo de Preparo:

Massa: Bata bem os ovos, com o açúcar e o óleo. Crescente a farinha de trigo misturada ao fermento e logo em seguida o leite de coco bem quente. Misture tudo vigorosamente. Acrescente a pitadinha de sal e bata mais uma vez. Coloque a massa do bolo numa forma de desmontar e leve ao forno médio por 40min.

Cobertura: Misture  leite condensado com a margarina e leve ao fogo até ficar levemente consistente. Não deixe ficar duro demais.

Montagem: Parta o bolo ao meio e espalhe o recheio. Agora com uma espatula passe no bolo a cobertura. Depois povilhe bastante coco ralado para deixar o bolo inteiramente coberto.

Fatias de Carne ao Molho de Ameixa e Azeitonas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 11 de Novembro 2014.

Ingredientes:
500g de contra filé em tiras

01 cebola picada

06 dentes de alho picados

02 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Cebolinha picada

01 xícara de ameixas com caroços

01 xícara de azeitona com caroços

01 copo de vinho tinto

04 colheres de catchup

04 colheres de sopa de molho shoyu

02 caixas de creme de leite

Modo de Preparo:
Numa frigideira, derreta bem a manteiga. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na manteiga para dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue tudo muito bem. Acrescente o vinho com o catchup e o molho shoyu e deixe no fogo até ficar cremoso. Acrescente logo em seguida o creme de leite as ameixas, azeitonas e cebolinha. Misture tudo muito bem.

Frangatelli

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 10 de Novembro 2014.

Ingredientes:

500 g de frango cortado em tiras

Manteiga

Raspas de duas laranjas

01 cx de creme de leite

02 tomates picados

01 cebola picada

01 col (sopa) de alho picado

300 ml de leite

01 copo de vinho branco

01 col (sopa) de amido

Salsinha picada

Fatias de queijo provoloni

Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar: 

Tempere o frango com sal e pimenta e puxe na manteiga juntamente com a cebola e o alho. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir bem.

Misture o amido no leite e acrescente ao frango, nesse mesmo tempo coloque a salsa, as raspas de laranja e o tomate. Quando estiver bem cremoso acrescente o creme de leite, coloque num refratário, cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar.

COSTELA COM AIPIM

 By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 07 de Novembro 2014.

Ingredientes:

600 g de costelas bovinas limpas cortadas em pedaços menores

2 sachês de Tempero SAZÓN® Toque de Alecrim

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo

1 dente de alho espremido

5 xícaras (chá) de água (1 L)

2 tomates médios, sem sementes, picados (300 g)

300 g de aipim, sem casca, cortado em cubos

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque as costelas e polvilhe com 1 sachê deTempero SAZÓN® e o sal. Deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne aos poucos e frite por 5 minutos, ou até que esteja dourada. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione a água e o tomate, e deixe cozinhar em fogo médio, por 40 minutos após o início da fervura.

Retire do fogo, adicione o aipim e o Tempero SAZÓN® restante, e volte ao fogo médio, com a panela semi-tampada, por mais 20 minutos, ou até que o aipim esteja macio.

Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Bolo de Aveia e Nozes

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 06 de Novembro 2014.

Ingredientes: 

-          1 ½ xícara (chá) de Aveia em Flocos Finos

-          10 colheres (sopa) de açúcar mascavo

-          3 gemas

-          1 xícara (chá) de nozes picadas

-          1 maçã Fuji ralada

-          3 colheres (sopa) de uva-passa preta

-          1 colher (chá) de canela em pó

-          1 colher (chá) de fermento em pó

-          6 claras batidas em neve

-          1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decoração

Modo de Preparo: 

Espalhe a aveia em um tabuleiro com metade do açúcar mascavo. Leve ao forno, preaquecido, a 160º C deixando tostar ligeiramente por cerca de 10 a 15 minutos.

Bata as gemas com o restante do açúcar mascavo até obter um creme marrom claro. Junte ao creme de ovos a aveia, as nozes, a maçã, as uvas-passas e a canela. Misture bem.

Acrescente o fermento e as claras em neve.

Asse em uma fôrma redonda com furo central de 23 cm de diâmetro, em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.

Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro sobre a superfície do bolo.

Filé de Frango aos 4 Queijos

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 05 de Novembro 2014.

Ingredientes:
- 1 kg de filé de peito de frango cortados em tiras largas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho socados
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 latas de creme de leite
- 200 g de queijo Provoloni
- 200 g de queijo Mussarela
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Tempere os filés de frango a gosto e reserve. Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite até a cebola amolecer. Junte a margarina e espere derreter. Misture os queijos e coloque na panela. Em fogo baixo, vá mexendo a mistura até os queijos derreterem e formarem um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue mexendo ate levantar fervura. Desligue o fogo. Numa travessa refratária coloque uma camada de molho e distribua os filés de frango. Por cima dos filés coloque o restante do molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos para assar.

Frango ao Creme de Milho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 04 de Novembro 2014.

Ingredientes:
Frango:
- 1 Kg de filés de frango cortado em cubos
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- 4 dentes de alho levemente amassados
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco
- 1/2 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
Creme: 
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 lata de milho (com água)
- 1 pacote de sopa ou creme de cebola
- 1 cebola grande picada grosseiramente

Modo de preparo:

Misture o vinagre, o alho, o alecrim e a pimenta calabresa ao frango e guarde na geladeira por, no mínimo, 3 horas. Bata todos os ingredientes do creme (inclusive a água do milho) no liquidificador. Reserve. Montagem: Em uma travessa seca, distribua o frango temperado. Não utilize o caldo dos temperos. Cubra com o creme de milho e leve para assar, em forno médio, por 30 minutos. Acompanhe com batata palha, arroz branco ou arroz com passas e salada verde.

Penne à Carbonara Especial

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 03 de Novembro 2014.

Ingredientes:
- 500 g de Penne cozido
- 2 latas de creme de leite com soro
- 250 g de queijo parmesão ralado grosso
- 250 g de bacon picadinho
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de margarina
- 04 ovos fritos e mexidos
- sal e orégano à gosto

Modo de Preparo:
Frite o bacon na margarina até ficar crocante. Retire-o e reserve. No óleo que ficou na panela, refogue o olho até dourar. Misture o creme de leite e o queijo, mexendo sempre. Tempere com o sal e o orégano.
Coloque o Penne em uma travessa, cubra com o molho e espalhe o bacon por cima.  Polvilhe os ovos fritos.