Camarão na Moranga

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 30 de Janeiro de 2014.

Ingredientes: 

- 01 Moranga média

- 01 kg de filé de camarão
- 01 caixa de creme de leite

- 02 copos de requeijão

- 01 colher de chá de curry

- 01 cebola roxa picada

- 10 dentes de alho picados

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 01 colher de sopa bem cheia de amido dissolvido em um pouco de água

- salsinha picada

- 04 tomates picados

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: 

- Corte a tampa da moranga, retire as sementes, encha com água e coloque de volta a tampinha que você cortou e leve ao microondas por 15 min.

- Numa panela aqueça a manteiga e doure o alho. Logo em seguida coloque a cebola e os tomates, junto com o curry e os camarão. Tempere com sal, pimenta e salsinha e acrescente o creme de leite e o requeijão. Quando estiver fervendo coloque o amido para engrossar.

- Recheie a moranga com esse creme e leve a mesa servindo com arroz de brócolis e batatas coradas. 

Torta de Bacalhau com Batatas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

- 400 gr de Bacalhau Porto demolhado(s)
- 1 Kg de Batata
- 3 Colher(es) (Sopa) de Azeite
- 1 Dente(s) de Alho picado(s)
- 1 Unidade(s) de Cebola picada(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de Salsinha picada(s)
- 1 Colher(es) (Sopa) de Manteiga
- 2 Unidade(s) de Ovo
- 1/2 xícara(s) (chá) de Queijo Ralado
- quanto baste de Sal
- quanto baste de Pimenta do Reino Branca

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema. Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o fogo. Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta. Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a (180°C) por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desinforme.

Lombo Paulista com Molho Especial

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 26 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

1 kg de lagarto

1 garrafa de cerveja branca

3 pimentões vermelhos em tirinhas

3 cebolas em rodelas

1 xícara de água

1 xícara de vinagre

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne

1 pimenta vermelha picada

orégano

3 xícaras de chá de maionese

1 colher de alcaparras picadas

2 colheres de sopa de frutas cristalizadas

Modo de Preparo:

1.           Cozinhe, em panela de pressão, por 1 hora, o lagarto com a cerveja

2.           Retire, escorra e deixe esfriar

3.           À parte, leve ao fogo, por 5 minutos, os pimentões, cebolas, água, vinagre, louro, tablete de caldo de carne, a pimenta e o orégano

4.           Deixe esfriar

5.           Corte a carne já fria, em fatias bem finas, disponha numa travessa e jogue por cima só o caldo do cozimento dos temperos

6.           Decore o redor com metade dos temperos e misture a outra metade com 1 xícara de maionese, colocando numa tigela à parte

Faça o mesmo com as alcaparras e com as frutas cristalizadas

Quiche Royale

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 25 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

200g de manteiga

sal a gosto

1/4 de xícara de água

Recheio:

4 ovos

1 lata de creme de leite, pode ser light

sal a gosto

100g de champignon

50g de tomate seco

4 fatias de presunto  picado

50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Massa:

1.    Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa

2.    Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea

3.    Forre uma forma de fundo removível com essa massa

Recheio:

1.    Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete

2.    Misture o creme de leite e sal a gosto

3.    Coloque a mistura sobre a massa da forma

4.    distribua sobre o recheio o presunto, o champignon, o tomate seco, faça que esses ingredientes fiquem cobertinhos pelo recheio

5.    salpique por cima o queijo ralado

Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar

Bolo da Prosperidade

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 24 de Dezembro de 2014. 

INGREDIENTES:

- 3 Unidade(s) de Ovo
- 1 xícara(s) (chá) de Margarina
- 2 xícara(s) (chá) de Farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de Açúcar mascavo
- 1 xícara(s) (chá) de Mel
- 1 Colher(es) (Chá) de Canela-da-China em pó
- 1 Colher(es) (Chá) de Bicarbonato de sódio
- 1 Colher(es) (Sopa) de Fermento químico em pó
- 1 Copo(s) de Leite
- 1 xícara(s) (chá) de Frutas cristalizadas
- 1 xícara(s) (chá) de Nozes moída(s)
- 1 xícara(s) (chá) de Castanha de Caju moída(s)

MODO DE PREPARO:

Misture bem os ovos, o leite, a margarina e o mel. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e fofa. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, por 30 minutos ou até dourar. Tudo isso deve ser feito à mão, sem batedeira.

Filé com Molho de Cogumelos e purê de Castanhas

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 23 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

CARNE:

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de sal

5 colheres (sopa) de margarina

1 quilo de filé mignon inteiro

300 g de cogumelos fatiados

PURÊ:

meio quilo de castanhas portuguesas cozidas e amassadas

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite

5 colheres (sopa) de margarina

Para cobrir:

papel-alumínio

Modo de Preparo:

CARNE :

1.    Em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de margarina até obter uma pasta

2.    Envolva toda a carne com a pasta

3.    Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos

4.    Retire o papel-alumínio e o caldo que se forma na assadeira

5.    Reserve o caldo

6.    Volte a carne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar a superfície

7.    Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina em fogo médio e doure os cogumelos

8.    Junte o caldo reservado e cozinhe, mexendo aos poucos por 5 minutos ou até ficarem macios e o caldo encorpado

9.    Reserve

PURÊ:

1.    Em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite

2.    Leve ao fogo médio mexendo sempre até aquecer

3.    Acrescente a margarina e misture rapidamente até obter uma mistura levemente pastosa

4.    Reserve

MONTAGEM:

1.    Corte a carne em fatias finas e arrume-as em uma travessa 

2.    Cubra com o molho quente e sirva acompanhado do purê

Bolo de Frutas com Leite Condensado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 22 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:
500 gramas de cereja cristalizada
500 gramas de abacaxi cristalizado
400 gramas de tâmaras sem caroço
900 gramas de coco seco ralado
450 gramas de nozes picadas
2 latas de leite condensado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 150 ºC. Unte uma forma de furo no meio que meça 25 cm. Forre o seu fundo com papel vegetal untado. Reserve. Numa vasilha grande, pique as frutas cristalizadas e as nozes. Acrescente o coco seco ralado e mexa os ingredientes com as mãos. Adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Misture bem. Coloque a massa na forma untada. Asse por 1 ½ hora. Retire do forno. Passe uma faca na lateral do bolo para que solte da forma. Espere o bolo ficar morno para desenformá-lo.

Peru em mel de engenho e

 Farofa de Castanhas Especial

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 19 de Dezembro de 2014. 

Ingredientes:
- 1 peru assado e trinchado

- 1 pote de mel de engenho

- ½ cálice de vinho branco
Farofa
- 1/2 kg de margarina
- 3 cebolas raladas no ralador grosso
- 300g de castanhas de cajú picadas
- 300 g de uvas passas sem sementes
- 01 abacaxí picado

- 300g de presunto em cubos

- sal a gosto

- 2 pacotes de bolachas Cream Craker Moídas no Liquidificador

Modo de Preparo:

- Prepare um peru assado a seu gosto. Depois fatie o peru e cubra o a geléia de Damasco Apurado no fogo com vinho branco.

- Para a farofa, doure as cebolas na margarina, junte as castanhas picadas, as nozes e as uvas passas. Deixe refogar em fogo brando. Moa as bolachas de água e sal aos poucos no liquidificador e vá pondo em uma tigela. A seguir, vá misturando aos poucos esta farinha de bolacha ao refogado, até dar um ponto de farofa, que deve ficar solta, mas não muito seca. Prove o sal, misture bem e tire do fogo. Arrume o peru trinchado em uma travessa grande. Guarneça de um lado com a farofa e do outro com frutas em calda escorridas. Se quiser, enfeite com um amarrado de salsa verde. 

Tender com Purê de Maçã

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 18 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

Tender:

1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de sálvia fresca ou desidratada picada

Molho:

2 colheres (sopa) de açúcar

meia xícara (chá) de suco de laranja

meia xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de Maçã:

12 maçãs vermelhas tipo Gala

1 colher (sopa) de açúcar

1 stick de MAGGI Meu Segredo

Modo de Preparo:

Tender:

1.       com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos.

2.       coloque o tender em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.

3.       regue com o vinho branco misturado com a sálvia.

4.       cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180 °c), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

5.       retire o papel de alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos.

6.       retire o tender da assadeira e reserve.

Molho:

1.       leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente o açúcar e deixe dourar em fogo baixo.

2.       junte o néctar de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho.

3.       despeje cuidadosamente em uma molheira e sirva o tender com o molho à parte.

Dica:

1.       para dar um toque a mais de frescor, acrescente ao molho 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja.

Purê de maçã:

1.       Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com meia xícara (chá) de água.

2.       Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.

3.       Junte o açúcar, o Meu Segredo e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.

Sirva quente.

Torta Bombom de Chocolate

e Mousse de Cerejas

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 17 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

Massa:

- 01 pacote de mistura para bolos de Chocolate 

Cobertura:

- 500g de Bombons de chocolate recheados

- 500g de chocolate branco ao leite

- 01 cx. de creme de leite 

Mousse:

01 cx. de creme de leite

01 cx. de leite condensado

01 pacote de gelatina sem sabor

01 pote de cerejas no marrasquino com a calda

¼ de xícara de água

Modo de Preparo: 

- Prepare a Mistura para Bolos, como manda as instruções na embalagem. Asse o bolo numa forma de desmontar e divida em três parte iguais.

- Aqueça a água e hidrate a gelatina. Misture a gelatina com o creme de leite, o leite condensado e as cerejas, batendo bem no liquidificador.

- misture o chocolate branco bem picadinho com o creme de leite e leve ao banho maria para derreter.

- Monte a Torta: Na mesma forma onde foi feito o bolo monte a torta da seguinte forma. Coloque uma parte do bolo na forma, metade do mousse de cereja, mais uma fatia do bolo, o restante do mousse de cereja e conclua com mais uma fatia de bolo. Leve ao refrigerador por 4h para firmar tudo. Desenforme, cubra com o chocolate branco, decore com os bombons de chocolate.

Salada Natalina

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 16 de Dezembro de 2014.

Ingredientes: 

- 04 maçãs fatiadas

- 01 vidro de palmito em rodelas

- Castanhas de caju torradas

- azeitonas fatiadas

- pimentões verde, vermelho e amarelo fatiados

- 200g de queijo o reino em cubos

- acelga “a julliene”

- 01 lata de abacaxi em calda picado

- Presunto defumado em cubos

- ½ cx. de creme de leite

- 2 xícaras de maionese

- suco de 01 limão 

Modo de Preparo: 

- Misture as maçãs, com o palmito, as castanhas, as azeitonas, os pimentões, a acelga, o queijo do reino, o presunto e o abacaxi picado. Misture bem.

- Faça um patê com o creme de leite, a maionese e o suco de limão.

- Agora misture tudo a salada.

Lombo Natalino com Farofa

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 15 de Dezembro de 2014.

Ingredientes: 

- 01 peça de lombo suíno

- 05 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 02 colheres (sopa) de óleo de soja

- 10 colheres (sopa) de molho shoyu

- 01 tablete de caldo de carne

- ½ xícara de vinho tinto 

Para a Farofa:

- 500g de farinha de rosca

- azeitonas picadas

- ameixas picadas

- 300g de bacon picado

- 06 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo: 

- Fure bem o lombo suíno com a ponta de uma faca.

- Coloque numa panela grande com tampa, o açúcar mascavo, o molho shoyu, o vinho, o óleo e o caldo de carne. Refogue o lombo nesses ingredientes até que fique bem cozido. Transfira para uma assadeira e vá banhando com o molho que ficou na panela até que o lombo fique assado. Depois de pronto fatie. 

Preparo da Farofa:

- Derreta a manteiga e refogue as azeitonas, com as ameixas e o bacon. Deixe refogar muito bem. Depois acrescente a farinha de rosca e misture tudo muito bem. 

- Espalhe a farofa numa bandeja e coloque sobre ela as fatias de lombo. Decore com frutas em compota e fios de ovos.

Strogonoff de Chester

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 12 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

01 chester assado cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/4 xícara de cebola picada
1 xícara de champignons
5 cxs de creme de leite
1 colher (chá) de molho inglês
1/2 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de conhaque

Azeitonas

Ameixas

Milho verde
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Numa panela derreta a manteiga ou margarina, junte a cebola e doure-a.
Acrescente o chester e os ingredientes restantes e aqueça bem, mexendo sempre.
Sirva com arroz.
Obs.: Se desejar substitua o creme de leite por uma mistura feita com 1 copinho de iogurte natural, 1 colher (sopa) de catchup e 1 colher (chá) de molho inglês

Refratário de Batatas para o Natal

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 11 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:
- 2 kg de batatas grandes cozidas em rodelas
- 1 kg de tomates maduros
- alcaparras
- azeitonas pretas
- manjericão
- mussarela
- azeite, sal e orégano
- queijo parmesão

- 2 cx. De Creme de Leite

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, e refogue o alho, os tomates, sal e o orégano. Deixe apurar. Arrume as batatas num refratário intercalando com o refogado de tomates as azeitonas pretas, alcaparras, folhas de manjericão. Cubra com o Creme de Leite, mussarela e queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Bacalhau ao Forno

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 10 de Dezembro de 2014.

Ingredientes: 

01 kg de bacalhau dessalgado em lascas

01 litro de molho branco

02 maçãs verdes

01 xíc. de azeitonas verde fatiada

01 xíc. de azeitonas pretas fatiadas

01 xíc. de figo em calda

cebola fatiada e salsinha picada

queijo mussarela fatiado

azeite

sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo: 

            Aqueça o azeite e refogue a cebola, a salsinha e o bacalhau. Acrescente logo em seguida as frutas e as azeitonas. Coloque o molho branco e desligue o fogo.

            Transfira a mistura para um refratário e cubra com queijo mussarela e leve ao forno para gratinar.

Maionese de Camarão

By  Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 09 de Dezembro de 2014.

Ingredientes: 

02 cenouras

01 lata de milho verde

01 lata de ervilha

03 batatas inglesas

Salsinha

Champignon

Azeitonas verdes e pretas

Batata palha

500 Camarão

Maionese à gosto

Azeite, sal e pimenta

Modo de Preparo: 

            Aqueça bem o azeite e refogue os camarões temperando com sal e pimenta. Deixe esfriar.

            Misture o restante dos ingredientes com a maionese e forme a salada. Decore com camarões.

Panetone Recheado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 08 de Dezembro de 2014. 

INGREDIENTES: 

300 ml de leite

01 cx. de creme de leite

01 lata de leite condensado

01 col. sopa de amido

06 claras em neve

01 Panetone

Cerejas

Pêssegos

Morangos

01 barra de chocolate meio amargo (175g)

MODO DE PREPARO: 

Numa panela anti-aderente misture o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido de milho. Leve ao fogo até formar um creme bem homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve e levemente misture com esse creme. Depois acrescente as frutas picadas.

Tire a tampa do panetone e corte em volta para tirar o miolo, como se fossemos prepara uma panelinha. Recheie o panetone, coloque a tampa e cubra com o chocolate derretido e decore com morangos e cerejas.

Delícia de Abacaxi

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 05 de Dezembro de 2014.

Ingredientes: 

- 2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
- 1 vidro(s) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 abacaxi maduro picado

- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 3 claras

- ½ cx. De creme de leite

Modo de Preparo: 

Misture o abacaxi com as xícaras de açúcar e leve ao fogo para fazer um doce. Quando começar a ferver. Marque 15 min. Desligue e acrescente o conteúdo das cxs. De gelatina de abacaxi. Mexa bem para dissolver. Reserve.

Misture o amido, com o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo mexendo até ficar cremoso. Coloque esse creme primeiro no fundo da taça. Sobre ele coloque o doce de abacaxi e por ultimo. Bata as claras em neve. Junte com o açúcar de confeiteiro. Misture com ½ cx. De creme de leite e cubra a delícia sirva gelado depois de  6h na geladeira.

Coração de Galinha Especial

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 04 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

- 100 g de bacon picado
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de vinho madeira
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino
- 01 kg de coração de frango

- Salsinha Picada

Modo de Preparar: 

            Limpe os corações retirando o excesso de gordura. Coloque-os num prato, tempere com sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira coloque o bacon com o azeite e o coração de galinha para refogar por uns 15 min. Acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar mais um pouco coloque a farinha de trigo e os dois vinhos. Deixe cozinhar até evaporar o álcool dos vinho. Decore com um pouco de salsinha.

Torta de Banana com Canela e Chocolate

By Wellington Almeida

Chef Internacional de Cuisine

Receita Exibida em 03 de Dezembro de 2014.

Ingredientes:

- 06 Bananas em rodelas
- 150 g de manteiga
- 1 ½  xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xic. De Ameixas picadas sem caroços

- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 3 ovos inteiros

Para o Creme de Chocolate:

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- quanto baste de chocolate granulado

Modo de Preparo:

Unte uma forma de fundo falso e distribua as Bananas Misturadas as Ameixas. Em outro recipiente, junte o açúcar mascavo, o refinado, a farinha de trigo e a colher de pó de fermento e a canela em pó, misture. Despeje essa mistura sobre as bananas e as ameixas, fazendo com que ela entre um pouco nos vãos (use um garfo), derreta a manteiga e despeje na mesma forma; coloque e por último bata os ovos, passe-os na peneira e despeje também na mesma forma. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire e reserve.

Misture todos os ingredientes do Creme de chocolate e leve ao fogo para fazer um brigadeiro mole. Depois de desenformar a torta coloque sobre ela o creme de chocolate.