Bolo de Páscoa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 31 de Março de 2015.

INGREDIENTES:
Massa
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de nozes trituradas no liqüidificador
- 1 xícara (chá) de bolacha maisena moída
- 1 colher (sopa) de essência de nozes
- 1 colher (sopa) de sobremesa de fermento em pó
Cobertura
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- l colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1/4 xícara (chá) de leite quente
- cerejas ou raspas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO:

Bata rapidamente todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje em uma forma de anel, untada e enfarinhada, com 20 cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, colocando o palito no centro, este saia seco. Leve ao fogo todos os ingredientes da cobertura, misturando. Acrescente o leite quente até obter um creme espesso. Coloque a cobertura quente sobre o bolo já frio e decore ao cerejas ou raspas de chocolate.

Pavê de Páscoa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 30 de Março de 2015.

INGREDIENTES:
Creme
- 2 xícaras (chá) de manteiga
- 2 ½  xícaras (chá) de açúcar
- 4 gemas
- 2 lata de creme de leite, sem soro
Montagem
- 2 pacote de biscoito sabor chocolate (140 g)
- Raspas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO:
Creme: na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Adicione as gemas uma a uma e por último o creme de leite. Misture bem e reserve.
Montagem: espalhe no fundo de um refratário um pouco do creme, sobre ele arrume uma camada de biscoitos. e sobre os biscoitos uma camada do creme. Proceda assim até o termino dos ingredientes, finalizando com a camada de creme. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Decore com confeitos coloridos e biscoitos. Sirva gelado.

Merlusa à Natas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 27 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

01 kg de filés de merlusa

02 tabletes de caldo de camarão

1 colher de chá de colorau

02 cebolas fatiadas

Alho picado

Salsinha picada

Azeitonas sem caroços

Azeite de oliva

02 cxs. de creme de leite

04 colheres (sopa) de nata fresca

Pimentões picados (verde, amarelo e vermelho)

MODO DE PREPARO: 

Coloque os filés de merlusa numa panela com água fervente, com 2 tabletes de caldo de camarão e 01 colher de chá de colorau. Deixe ferver bem depois faça lascas dos filés de merlusa.

Aqueça bem o azeite e refogue logo em seguida o peixe até que ele fique bem refogado. Acrescente a cebola, o alho, a salsinha, os pimentões e a azeitona e refogue até que a cebola fique macia. Coloque em seguida o creme de leite com a nata fresca e deixe encorpar. Sirva bem quente.

Pirulito de Biscoito Recheado com Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 26 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

Vários tipos de biscoito sem recheio e de vários formatos

01 lata de brigadeiro

01 lata de beijinho

300g de cobertura de chocolate meio amargo

300g de cobertura de chocolate branco

Palitos de picolé

Confeitos de chocolate para brigadeiro

Confeitos coloridos

MODO DE PREPARO: 

Derreta os chocolates em banho Maria e reserve sobre a água morna.

Coloque entre dois biscoitos iguais, um pouco de brigadeiro ou de beijinho. Coloque também entre os biscoitos o palito de picolé e pressione um biscoito contra o outro, para espalhar o recheio e prender o palito.

Agora mergulhe esse pirulito de biscoitos recheados ao seu gosto, no chocolate escuro ou branco, cubra com os confeitos a sua escolha ou decore-os com o chocolate da cor contrária.

Lombo ao Molho Madeira

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 25 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

01 lombo bovino

01 Laranja

03 copos de vinho tinto

Aparas de carne

06 col. Sopa de óleo

01 cenoura

02 folhas de louro

01 cebola

05 dentes de alho

½ xíc. De molho shoyu

04 col. Sopa de açúcar

500ml de água

Sal e pimenta 

MODO DE PREPARO: 

- Tempere o lombo com o suco da laranja, sal e pimenta. Deixe repousar nesse tempero por 01 hora. Enrole em papel alumínio e leve ao forno por 1 h. Tire o papel e vá pincelando manteiga até que esteja bem assado.

- PARA O MOLHO: Aqueça o óleo e frite bem as aparas de carne com a cenoura em rodelas a cebola em pedaços e os dentes de alho partidos ao meio. Deixe dourar bem até pregar no fundo da panela. Acrescente a água, o vinho, o shoyu, o louro, o açúcar. Deixe ferver por uns 15 min. Dissolva a farinha de trigo num pouco de vinho e engrosse o molho. Por último regule o sal e a pimenta. Passe o molho numa peneira e sirva com o lombo fatiado.

Almôndegas ao Sugo

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 24 de Março de 2015.

INGREDIENTES:

650g de alcatra ou patinho moído
3 fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhados
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1 gema ligeiramente batida
sal e pimenta do reino
1 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho esmagados
1 xícara grande de molho de tomate

½ xícara de água

MODO DE PREPARO:

Numa tigela grande misture o pão, o leite, a carne, a gema, a pimenta, o sal a gosto, até ficar uma mistura bem homogênea.

Forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate-as um pouco. Polvilhe com farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira grande, em fogo moderado. Refogue o alho e frite as almôndegas por 10 minutos, até dourarem por inteiro. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, virando as almôndegas de vez em quando. Acrescente o molho e a água e deixe por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Arroz de Forno do Campo

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 23 de Março de 2015.

INGREDIENTES:

1 col. (sobrem.) de margarina light
1 cebola cortada em cubos pequenos
sal a gosto
1 xíc. (chá) de ervilha em conserva
1 xíc. de (chá) de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
1 xíc. (chá) de milho em conserva
200g de presunto de peito de peru defumado e moído
2 xíc. (chá) de arroz cozido
1 gema
½ xíc. (chá) de leite desnatado
2 col. (sopa) de salsa picada
2 col. (sopa) de cebolinha picada

Para Polvilhar:
1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
1 col. (sopa) de farinha de rosca integral
1 col. (café) de páprica doce

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e o peru. Refogue, misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque em um refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca e a páprica. Asse em forno quente, pre-aquecido, por 20 minutos.

Bolo de Abacaxi com Creme de Queijo

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 20 de Março de 2007.

INGREDIENTES:
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 lata de abacaxi picado no liquidificador ou processador (com o suco da lata, ralinho)
Cobertura
- 1 pacote de cream cheese (temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno a Em uma vasilha grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, a baunilha e o abacaxi (não esqueça o líquido). Misture bem, porém não bata. Coloque a massa em forma retangular, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido, à 175º C (médio/alto), por 45 minutos ou até que ao inserir um palito, o mesmo saia limpo. Para fazer a cobertura, em uma vasilha média, usando a batedeira, misture o cream cheese, manteiga açúcar de confeiteiro e a baunilha. Bata até ficar cremoso. Espalhe sobre o bolo ainda quente.

Espaguete ao Strogonoff

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 19 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

500g de contra filé

01 pacote de Espaguete

02 col. (sopa) de manteiga

01 Cebola picada

01 Cx de Creme de Leite

01 Vidro de Champignon fatiado

½ xíc. (chá) de cat-chup

01 xíc. (chá) de água

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: 

            - Corte a carne em tirinhas, tempere com sal e pimenta e frite na manteiga. Acrescente a cebola e refogue bem. Coloque a água e deixe cozinhar até amaciar a carne. Adicione o cat-chup e o champignon, logo em seguida coloque o creme de leite.

            - Sirva sobre o Espaguete cozido.

Torta Cremosa de Frango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 18 de Março de 2015.

INGREDIENTES:

Massa
- 2 xícaras de chá de arroz cozido
- 2 xícaras de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 1/2 xícara de chá de queijo ralado
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- sal a gosto
- 1 pitada de glutamato monossódico
Recheio
- 1 peito de frango cozidos e desfiados, refogado com alho, cebola e salsinha
- 1 lata de ervilha

- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- azeitonas picadinhas
- 3 ovos cozidos picados
- 1 lata de molho de tomate refogado
- requeijão cremoso para montar

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque metade da massa numa forma untada e polvilhada. Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Cubra com requeijão cremoso e por cima coloque o restante da massa. Coloque para assar em forno pré-aquecido até quando enfiar o palito ele saia seco.

Torta de Carne Especial

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 17 de Março de 2015.

INGREDIENTES:
- 1 Kg de patinho moído duas vezes
- 1 cebola média ralada
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
- 1 colher (sobremesa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- margarina para untar
Recheio
- 700 g de batata
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico (aji-no-moto)
- 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
- 200 g de mussarela em fatias ou catupiry
Farofa
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha, misture bem todos os ingredientes da torta de carne. Unte uma fôrma redonda refratária não muito alta, com margarina e forre-a com toda a carne, inclusive as bordas. Leve ao forno forte, para assar, por aproximadamente 20 minutos. Retire, cubra o fundo com a mussarela ou o catupiry e reserve. Para o recheio, cozinhe as batatas descascadas em água com o sal. Escorra a água, passe as batatas pelo espremedor, ainda quentes, e leve ao fogo baixo. Sem parar de mexer, junte a margarina, o aji-no-moto e, aos poucos, o leite, até o purê começar a soltar do fundo da panela. Despeje o purê de batata sobre a torta. Cubra com a farofa, feita com a simples mistura de seus ingredientes. Leve ao forno bem forte para gratinar. Sirva quente.

Delícia de queijo e legumes

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 16 de Março de 2015.

INGREDIENTES:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 2 ovos
- 2 claras
- 200 g de mussarela picada
- 30 g de queijo gorgonzola
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Cobertura:
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de brócolis em buquês
- 1 xícara (chá) de couve-flor em buquês
- 1 xícara (chá) de rabanetes pequenos
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, os ovos, as claras, os queijos e o amido. Tempere com sal e pimenta e coloque em uma forma de abrir média. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
Para a Cobertura: refogue o brócolis, a couve-flor, e o rabanete no azeite. Dissolva o amido no caldo de legumes e deixe engrossar. Coloque sobre a torta de queijo e polvilhe o gergelim.

Bolo Brigadeirão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 13 de Março de 2015.

INGREDIENTES:
Massa
- 7 ovos
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 7 colheres (sopa) de achocolatado
- 7 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 100 g de coco ralado
Cobertura
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, com exceção do coco e do fermento. Bata bem. Sem bater, misture o coco e o fermento. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar. Numa panela, coloque todos os ingredientes da cobertura e misture. Leve ao fogo até levantar fervura. Depois esparrame sobre o bolo assado.

Torta Vegetariana

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 12 de Março de 2015.

INGREDIENTES:

Recheio
- 300 g de mussarela cortada em cubinhos
- 1 tomate picado
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de palmito picado
- 1 lata de milho verde
- azeitonas (preta e/ou verde) picadas à vontade
- salsinha e cebolinha à vontade
Juntar todos os ingredientes em uma tigela e temperar com um pouco de sal, orégano e azeite. Reservar até o preparo da massa.
Massa
- 3 ovos
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de óleo de soja
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- leite até dar o ponto de mingau grosso.

MODO DE PREPARO:
Bater os ingredientes no liquidificador com exceção do leite, que deve ser adicionado aos poucos durante o batimento até atingir o ponto de mingau grosso. Aquecer o forno em temperatura média. Untar uma forma refratária de tamanho médio com óleo e farinha de trigo. Colocar 2/3 da massa. Adicionar o recheio distribuindo uniformemente. Colocar o restante da massa em cima do recheio e espalhar com a ajuda de uma colher. Salpicar um pouco de queijo ralado sobre a massa. Levar para assar por 30 minutos ou até a massa estar douradinha. Cortar a massa em retângulos, depois de assada.

Taça Deliciosa de Capuccino

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 11 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

02 Pac. de Biscoitos amanteigados ao Leite

01 lt de leite

03 col. sopa de amido

½ lata de leite condensado

½ cx de creme de leite

01 xíc. de pó para capuccino

01 xíc. de açúcar

03 col. de creme de leite

04 claras

03 col. sopa de açúcar de confeiteiro 

MODO DE PREPARO: 

Numa panela misture o leite, o amido, o pó para capuccino e o leite condensado. Leve ao fogo até formar um creme. Reserve.

Bata as claras em neve na batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro. Reserve.

Numa panela leve o açúcar para caramelizar. Desligue o fogo e acrescente as 3 col. de sopa de creme de leite.

Monte a sobremesa da seguinte forma: num recipiente de sua preferência, coloque o caramelo, cubra-o com os biscoitos, coloque o creme e cubra com as claras. Com o auxilio de uma colher, forme picos nas claras e leve ao forno até dourar as claras. Deixe esfriar e leve ao refrigerador antes de servir.

Torta de Cream Cracker

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 09 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

01 Pacote de Cream Cracker

01 litro de leite

02 col. sopa de manteiga

02 col. sopa de amido

02 tabletes de caldo de frango

01 lata de milho

200g de presunto

100g de mussarela

01 cx. de creme de leite

50g de queijo ralado

500 ml de Molho Bolonhesa 

MODO DE PREPARO:

- Misture o leite com o amido e leve ao fogo mexendo sempre até ficar cremoso. Acrescente o caldo de frango, a manteiga, o milho verde e o creme de leite. Mexa tudo muito bem.

- Intercale os biscoitos com o presunto e o creme e no final cubra com o molho de tomate e o queijo mussarela.

- Leve ao forno antes de servir para derreter o queijo.

Barrinhas de Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 06 de Março de 2015.

INGREDIENTES:
- 180 g de bolacha maisena (quebradas)
- 1 tablete de margarina (100 g)
- 100 g de coco em flocos
- 1 lata de leite condensado
- 200 g de chocolate meio amargo ralado grosso
- 100 g de castanhas picadas (opcional)

MODO DE PREPARO:
Derreta a margarina e jogue em uma forma. Coloque a bolacha quebrada, depois o chocolate, as nozes, o coco e, por cima, espalhe o leite condensado. Asse até que fique dourado.

Pavê de Achocolatado

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 05 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

08 col. De sopa de achocolatado

01 litro de leite

01 cx de leite condensado

03 col. Sopa de amido de milho

01 kg de bolo inglês

04 claras em neve

04 col. Sopa de açúcar de confeiteiro

½ cx de creme de leite

  

MODO DE PREPARO: 

- Misture o achocolatado com o leite, o amido e o leite condensado e leve ao fogo mexendo até formar um creme.

- Monte num refratário, intercalando o creme de chocolate com as fatias de bolo.

- Junte as claras em neve como açúcar de confeiteiro e o creme de leite. Despeje sobre a sobremesa.

Consomé de Milho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 04 de Março de 2015.

INGREDIENTES: 

300g de carne moída

1 litro de água

02 col. Sopa de Molho de Tomate

01 cebola picada

½ pimentão picado

Coentro picado a gosto

Alho picado

3 col. Sopa de manteiga

02 latas de milho verde

02 colher de sopa de amido de milho

50 g de queijo ralado

01 cx de creme de leite

Sal a gosto 

MODO DE PREPARO: 

- Aqueça bem a manteiga e refogue a cebola com o alho. Em seguida acrescente a carne moída e tempere com o sal.

- Passe o milho verde no liquidificador com a água e depois passe na peneira.

- Coloque as verduras depois que a carne estiver bem refogada e soltinha. Acrescente o suco do milho verde. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 min.

- Dissolva o amido em um pouco de água e acrescente ao caldo de milho para dar uma certa cremosidade.

- Por ultimo coloque o queijo ralado e o creme de leite.

Torta de Castanhas com Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 03 de Março de 2015.

INGREDIENTES:

Massa

 500 g de biscoito maisena triturados

100 g de margarina Descrição: http://view.atdmt.com/QZ1/view/206364313/direct/01/

2 colheres (sopa) de essência de rum

Recheio

10 claras de ovo

10 gemas de ovo

5 colheres (sopa) de açúcar

500 g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite

3 pacotes de gelatina incolor sem sabor

200 g de castanhas picadas

1 colher(sopa) de essência de amêndoas

MODO DE PREPARO:

Massa

Misture todos os ingredientes, até que fique uma farofa úmida. Reserve.

Recheio

Bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme, reserve.

Hidrate as de gelatina em água quente. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria, reserve para esfriar.

Bata as gemas e a essência de amêndoas até esbranquiçarem. Sem parar de bater junte o chocolate em fio, o creme de leite, as castanhas picadas, a gelatina e o suspiro.

Misture bem e reserve 2 xícaras de chá deste creme para decoração.

Coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira por 1 hora, disponha a cobertura e deixe mais 6 horas na geladeira.

Desenforme, decore e coloque o prato na geladeira. Retire somente para servir.

Bolo Moreno de Chocolate

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Programa exibido em 02 de Março de 2015.

INGREDIENTES:

- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de margarina derretida
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
- 200g de chocolate meio amargo picado(s)

MODO DE PREPARO: 

Bata na batedeira os ovos com o açúcar mascavo e a margarina. Vá acrescentando, sem parar de bater, a farinha de trigo, o iogurte, a essência, o bicarbonato e o fermento em pó. Por último, acrescente o chocolate. Coloque em uma forma de anel untada e polvilhada com chocolate em pó. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. Aguarde 5 minutos em tempo de espera e desenforme.