Penne a Delícia

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 30 de Maio de 2014

Ingredientes
- 1 pacote penne cozido
- 2 dentes de alho
- 1 lata milho verde
- 2 a 3 colheres (sopa) de maionese
- 100 g queijo prato em quadradinhos
- 10 azeitonas em pedacinhos
- 1 ou 2 latas de sardinha ou atum
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal a gosto
- molho de pimenta
- molho inglês
- orégano

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão al dente. Escorra e, na mesma panela, vá juntando todos os ingredientes restantes, mexendo com cuidado fora do fogo até incorporar tudo. Volta ao fogo por alguns instantes só para esquentar e sirva. Fica delicioso também frio.

Brasileirinho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 29 de Maio de 2014

Ingredientes
- 1 kg de macaxeira
- 1 maço de couve picada
- 300 g bacon
- 2 linguiças calabresa
- 2 linguiças de paio
- 300 g lombo salgado
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho socados
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as carnes (já aferventadas). Adicione o molho de tomate e deixe ferver 10 minutos. Tire um pouco do caldo e, nele, cozinhe a mandioquinha. Em seguida, esprema a mandioquinha cozida e junte às carnes. Sirva com couve refogada.

Frango ao Creme de Milho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 28 de Maio de 2014

Ingredientes

Frango

- 1 Kg de filés de frango cortado em cubos

- 2 xícaras (chá) de vinagre

- 4 dentes de alho levemente amassados

- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco

- 1/2 colher (sobremesa) de pimenta calabresa

Creme

- 1 copo de requeijão cremoso

- 1 lata de milho (com água)

- 1 pacote de sopa ou creme de cebola

- 1 cebola grande picada grosseiramente

Modo de preparo

Misture o vinagre, o alho, o alecrim e a pimenta calabresa ao frango e guarde na geladeira por, no mínimo, 3 horas. Bata todos os ingredientes do creme (inclusive a água do milho) no liquidificador. Reserve.
Montagem: Em uma travessa seca, distribua o frango temperado. Não utilize o caldo dos temperos. Cubra com o creme de milho e leve para assar, em forno médio, por 30 minutos. Acompanhe com batata palha, arroz branco ou arroz com passas e salada verde.

Bifes Recheados

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 27 de Maio de 2014

Ingredientes

- 600 g de coxão mole cortado em 1 bife grande

- 50 g de bacon

- 1 cebola pequena

- 50 g de presunto cozido

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 3 colheres (sopa) de leite

- 2 xícaras (chá) de caldo de carne

- óleo, sal e pimenta do reino 

Modo de preparo

Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, a salsinha, o leite,1 pitada de sal e frite. Tempere o bife, com sal e pimenta; coloque a fritada, sobre o bife, cubra com o presunto, enrole-o sobre si mesmo e prenda bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o bacon picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o processo de cozimento, vá acrescentando o caldo restante. Quando estiver bem macio, retire o barbante e sirva.

Espaguete com Linguiça

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 26 de Maio de 2014

Ingredientes

- 500 g de espaguete Cozido

- 250 g de linguiça calabresa em rodelas

- ½ cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 1 pimentão verde picadinho

- 1 pimentão vermelho picadinho

- 50 g de azeitonas pretas picadas

- 500 g de purê de tomates

- sal e pimenta a gosto

- 1 pitada de açúcar

Modo de Preparo

- Coloque a água em um refratário fundo e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta.

- Acrescente o óleo, o sal, o macarrão e cozinhe por 12 a 14 minutos na potência alta. Mexa duas ou três vezes durante o cozimento. Retire e deixe em tempo de espera.

- Para o molho: coloque em um refratário fundo a calabresa, a cebola, o alho, os pimentões e as azeitonas. Leve ao micro-ondas por 6 a 8 minutos em potência alta.
- Acrescente o purê de tomates, prove o sal e acrescente a pitada de açúcar. Tampe e volte ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta. Empregue no macarrão reservado.

Delícia do Arroz com Frango e Requeijão

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 23 de Maio de 2014

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 700 g de filé de frango cortado em cubinhos
- alho, cebola, pimentão sal e vinagre para temperar
- 3 copos de requeijão
- 100 g de mussarela picada ou ralada
- 1 pacote de batata palha

Modo de Preparo
- Faça o arroz como de costume e reserve.
- Tempere o frango com alho, cebola, pimentão, sal e vinagre. Frite o frango junte com os temperos e acrescente tomate e cheiro verde picadinhos.
- Deixe cozinhar e reserve. Num refratário retangular, primeiro espalhe o requeijão no fundo, coloque o frango e por cima o arroz.
- Salpique a mussarela e leve ao forno para gratinar. Tire do forno e cubra com batata palha. É só servir! Não precisa de acompanhamentos.

Macarrão Parafuso ao Gorgonzola

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 22 de Maio de 2014

Ingredientes
- 400 g de macarrão parafuso pré-cozido
- 200 g de queijo gorgonzola
- 100 g de requeijão light
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 100 g de nozes picada
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- salsa para enfeitar o prato
- noz moscada a gosto (opcional)

Modo de Preparo

- Cozinhe o macarrão em 5 litros de água salgada e fervente, verificando sempre o tempo de cozimento para que fique "al dente". Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola para dourar. 

- Em seguida acrescente o queijo gorgonzola e o requeijão em fogo baixo para que derretam.

- Acrescente a mistura de leite com a farinha de trigo, tempere com a noz moscada e deixe formar um creme consistente. Reserve. Assim que o macarrão estiver cozido, acrescente o molho, salpique com as nozes e a salsa e sirva imediatamente. 

- Rendimento: 5 porções. Tempo de preparo: 15 minutos. Grau de dificuldade: médio. Dica: É uma receita de mais personalidade, pois o queijo gorgonzola tem sabor acentuado e, portanto, a entrada tem que ser leve e a sobremesa à base de frutas, como morango ou laranja que combinam muito bem.

- Para acompanhar, um bom vinho tinto é a melhor combinação.

Frango com Batatas ao Cheddar

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 21 de Maio de 2014

INGRENDIENTES:

 - 1 kg de filé de frango

- 1 Kg de batata inglesa em cubos (cozidas al dente)

- 4 colheres de sopa de margarina

- 1 cebola picada

- 1 latas de milho verde

- 6 dentes de alho picados

- 1 caixa de creme de leite

- 1 xícara de queijo cheddar em cubinhos

- 1 xícara de espumante

- 1 Colher de sopa bem cheia de amido de milho

- 1 xícara de azeitonas verdes (com caroço)

- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

 - Aqueça a margarina e refogue bem a cebola e o alho. Acrescente o peito de frango picado, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até ficar levemente dourado.

- Agora misture ao frango o espumante, o milho verde e as azeitonas. Deixe ferver por uns 3 min.

- Dissolva o amido num pouco de água e acrescente aos poucos na panela para dar cremosidade. Ferva por 1 minutinho.

- Hora de colocar o creme de leite e o queijo cheddar. Mexa tudo muito bem até formar um creme delicioso. Corrija se necessário o sal.

- Sirva com Arroz refogado.

Pavê de Morangos

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 20 de Maio de 2014

Ingredientes:

-         01 kg de morangos

-         500 g de chocolate em barra

-         02 cx de creme de leite

-         200 g de biscoitos maizena

-         500 ml de leite

-         05 col. cremogema tradicional

-         05 col. de açúcar

Modo de Preparar:

1.   Coloque o chocolate para derreter em banho maria. Acrescente o creme de leite e reserve.

2.   Misture o leite com o açúcar e a cremogema, leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme. Reserve.

3.  MONTE: Num recipiente de sua preferência, coloque primeiro o creme claro, deixando na panela o equivalente a 05 col. sopa. Espalhe os biscoitos e sobre eles a metade dos morangos. Cubra com metade do chocolate, coloque o resto dos morangos e disponha o restante do chocolate. Decore com morangos.

Coxas de Frango ao Madeira

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 19 de Maio de 2014

Ingredientes
- 6 coxas de frango
- 1 cebola picada
- 1 L de caldo de frango
- 1 kg de batatas cozidas para purê
- 1/2 copo de creme de leite fresco ou leite
- 100 g de queijo ralado
- 1 copo de vinho Tinto seco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 dentes de alho amassado
- Sal a gosto
- Azeite
- Farinha de trigo

Modo de Preparo
Tempere as coxas de frango com sal e pimenta; passe farinha de trigo e frite em óleo quente junto com a cebola picada. A seguir, coloque caldo de frango e deixe cozinhar lentamente. Quando o frango estiver macio, coloque o vinho e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire as coxas e acrescente no molho o amido de milho. Mexa até ficar um creme espesso. À parte passe as batatas no espremedor e coloque-as na panela junto com a manteiga, sal e o alho. Mexa até formar um purê e adicione o creme de leite fresco e o queijo ralado. Sirva o frango regado com o molho madeira.

Arroz de Linguiça

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 16 de Maio de 2014

Ingredientes

- 2 xíc. de arroz

- 500 g de linguiça toscana

- 2 tomates picados

- 4 ovos cozidos

- 1 cebola picada

- Coentro picado

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 1 litro de água

- 2 tabletes de caldo de frango

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga e frite as linguiças em rodelas. Coloque a cebola para refogar junto com a linguiça e logo em seguida o arroz. Refogue bem e acrescente o caldo de frango e a água. Na metade do cozimento, coloque os tomates e o coentro. Quando o arroz estiver pronto, solte com um garfo e acrescente os ovos cozidos e picados.

Frango no Iogurte com Hortelã

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 15 de Maio de 2014

Ingredientes
- 1 Kg de frango em pedaços.
- 1 copo de iogurte (200 mL)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 3/4 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- sal, pimenta-do-reino e folha de hortelã a gosto

Modo de Preparo

Doure o frango na margarina com óleo, em uma panela grande. Ainda no fogo, polvilhe-o levemente com sal e pimenta do reino, e em seguida junte o vinho. Tampe a panela e cozinhe, em fogo brando, por mais 30 minutos, acrescentando a água aos poucos. Quando estiver macio, retire o frango da panela. Misture ao molho que sobrar na panela o iogurte e a hortelã picada. Coloque o frango em uma travessa, despeje o molho sobre ele e enfeite com folhas de hortelã.

Creme de Ameixas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 14 de Maio de 2014

Ingredientes

Primeiro creme:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite comum

- 4 gemas

- 1 xícara (chá) de ameixas

- 1/4 xícara (chá) de água.

Segundo Creme:

- 1 lata de creme de leite

- 200 g de chocolate meio amargo picado

Cobertura:

- 500 g de chantilly

- 200 g ameixas em calda

Modo de Preparo

Primeiro Creme: Coloque as ameixas em um refratário com a água. Tampe e leve ao micro-ondas  por 5 minutos na potência alta. Pique, acrescente os demais ingredientes e leve ao micro-ondas por 7 a 9 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes. Reserve.

Segundo creme: Leve o creme de leite para aquecer por 2 a 3 minutos na potência alta. Acrescente o chocolate picado e mexa até ficar uma mistura uniforme. Despeje sobre o creme de ameixas. Reserve.
Cobertura: Coloque o chantilly de forma decorativa sobre o doce reservado e disponha as ameixas.

Frango ao Vinho

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 13 de Maio de 2014

Ingredientes:
- 12 pedaços de frango com osso
- 1 garrafa de vinho tinto seco ( 750 ml)
- 8 tomates bem maduros, sem pele e semente
- 2 cebolas grandes
- 1 molho de salsinha e 1 de cebolinha ( cheiro verde)
- 4 cenouras
- 1 lata grande de purê de tomate
- 1 colher de sopa de conhaque
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- pimenta do reino e Sal a gosto
- 1 vidro de  champignon

Modo de Preparo
Temperar o frango com sal, pimenta do reino e 1 colher de conhaque, deixando descansar por mais ou menos 3 horas.
Molho:
- Triturar no liquidificador as cebolas, os tomates, a salsinha e cebolinha (cheiro verde) o Purê de Tomate, refogando em seguida em duas colheres de azeite de oliva, acrescentando o vinho, e logo que começar a ferver, temperar a gosto com sal, pimenta do reino e uma pitadinha de pimenta vermelha. Deixar cozinhar em fogo brando por 4 horas, misturando de 15 em 15 minutos.
Frango:
- Fritar o frango já temperado em uma frigideira com bastante óleo. Colocar o frango no óleo frio pois o mesmo ficará cozido e frito. Retirar quando estiver dourado. Reservar.
Cortar as cenouras em rodelas e reservar. Quando o molho já estiver cozinhando por 4 horas, acrescentar a cenoura, os cogumelos e o frango, deixando cozinhar por mais 30 minutos. Provar e acrescentar mais sal ou outros temperos a gosto.

Creme de Chocolate Branco e Maracujá

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 12 de Maio de 2014

Ingredientes
Creme de Chocolate Branco
- 1 tablete de 200 g de chocolate branco
- 1/2 litro de leite
- 2 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Levar ao fogo quase todo o leite (reservar um pouco), o chocolate ralado e as gemas peneiradas. Misturar à parte o amido de milho com o açúcar e dissolver no restante do leite. Despejar essa mistura na panela com o chocolate e deixar engrossar até obter a consistência de mingau. Reservar para esfriar.

Ingredientes
Creme de Maracujá
- 200 g de creme de leite fresco (bem gelado)
- 2 claras em neve
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 maracujás azedos (só as polpas)
- 200 g de suspiros pequenos
Modo de preparo
IMPORTANTE: Colocar a tigela da batedeira e os batedores no freezer, para gelar bem. Depois, bater bem o creme de leite, que deve estar bem gelado, até formar um creme. Bater as claras em neve com o açúcar. Tirar a polpa dos maracujás e colocar numa tigela; acrescentar as claras batidas em neve e o creme de leite batido, misturando delicadamente.

Montagem
Num pirex, colocar 1º: uma camada de creme de chocolate 2º: uma camada de suspiros pequenos espalhados 3º: uma camada de creme de maracujá Repetir as camadas e enfeitar o prato com suspiros. Manter na geladeira.

Lasanha Prática

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 09 de Maio de 2014

Ingredientes:

- Massa de Lasanha Cozida

- 300 g de Presunto

- 300 g de Queijo Mussarela

- 300 ml de leite

- 01 col. De Amido

- 01 cx de Creme de Leite

- 01 col. Manteiga

- 01 Cebola Picada

- 02 col. Mostarda

- Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

- Aqueça a manteiga numa panela e coloque a cebola para refogar.

- Misture o amido com e leite e coloque na panela com a cebola refogada. Quando ficar bem cremoso, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite e a mostarda. Misture tudo muito bem.

- Monte a lasanha intercalando a massa com o presunto, o queijo e o molho. Finalize com o queijo.

Creme de Frango

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 08 de Maio de 2014

Ingredientes
- 4 batatas inglesas cozidas
- 1 peito e 1 sobrecoxa de frango
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo de leite (100 ml.)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 col. Sopa de Extrato de Tomate
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 1 cebola batida
- 2 dentes de alho amassados
- óleo vegetal para refogar
- cubos de requeijão em barra

Modo de preparo

Corte o frango em cubinhos e refogue-o com todos os temperos e com o extrato de tomate. Reserve. Em uma bacia pequena, amasse as batatas com o leite, a farinha e o queijo, formando um purê bem consistente. Coloque o refogado em um refratário e cubra-o com o creme de batatas. Distribua os cubos de requeijão e leve ao forno, em temperatura alta, até derreter o requeijão e dourar. Sirva com arroz branco e salada de alface crespa.

Arroz Caipira

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 07 de Maio de 2014

Ingredientes

 - 1 kg de costelinha de porco

- 300 g de linguiça
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- suco de 2 limões

- 02 tomates picados
- 1/2 concha de gordura ou óleo
- 3 xícaras de arroz
- salsa e cebolinha verde

Modo de Preparar

Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa, o tomate, a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida.

Alcatra com Ameixas

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 06 de Maio de 2014

  

Ingredientes

- 1 kg de alcatra cortada em cubos
- 02 tomates em pedaços
- 200 g de cogumelos (de Paris) frescos cortados em lâminas
- sal, pimenta-do-reino (ralada na hora, de preferência)
- 20 ameixas pretas sem caroço
- 4 cebolas grandes, cortadas em meias rodelas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo

Aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte as cebolas, refogando por 3 ou 4 minutos. Mantendo o fogo forte, adicione a carne e faça dourar de todos os lados, mexendo regularmente. Feito isso, junte tomate, os cogumelos e as ameixas. Misture bem e leve ao fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e canela e junte água morna até a altura da carne (sem deixar cobrir). Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, acrescentando água, eventualmente, se houver necessidade. Mexa de vez em quando, verificando o tempero e o ponto de cozimento até que a carne fique macia. Sirva com massa, purê de batata ou arroz branco.

Cachorro Quente de Forno

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 05 de Maio de 2014.

Ingredientes:

- 300 ml de leite

- 3 ovos

- 3/4 xícara (chá) de óleo de soja

- 50 gr de parmesão ralado

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- quanto baste de orégano para polvilhar

Recheio

- 100 g de queijo prato ralado grosso

- 15 g de parmesão ralado

- 500 g de salsicha em rodelas

- 1 lata de molho de tomate

- 1 lata de milho verde

- quanto baste de azeitona verde picada

Modo de Preparo:

Recheio

Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, queijo parmesão, a farinha e o fermento, misture bem. Despeje metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.

Polvilhe com orégano e leve ao fogo médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Para o Recheio: misture em uma tigela o queijo prato, parmesão, milho, salsichas, azeitonas e o molho de tomate.

Pavê de Goiabada

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita Exibida em 02 de Maio de 2014.

Ingredientes:

01 lata de goiabada

01 lata de guaraná

800ml  de leite

01 cx de leite condensado

04 col. Sopa de amido de milho

06 gemas

Essência de baunilha a gosto

400g de biscoitos maizena

06 claras em neve

06 col. Sopa de açúcar

½ cx de creme de leite

 Modo de Preparar:

 - No liquidificador bata a goiabada com o guaraná e reserve.

- Misture o leite, o amido, a baunilha, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mexendo até formar um creme.

- Monte num refratário: Espalhe o creme de goiaba. Cubra com biscoitos maisena. Espalhe o creme de confeiteiro e cubra com outra camada de biscoitos.

 - Junte as claras em neve como açúcar de confeiteiro até formar uma mistura em picos como se fosse fazer suspiros. acrescente o creme de leite.

Bata bem e Despeje sobre a sobremesa.

Carne Chinesa

By Wellington Almeida

Chef International de Cuisine

Receita exibida em 01 de Maio de 2014

Ingredientes:

- 500 g de alcatra em tiras

- 2 cebolas em cubos médios

- 2 colheres (sopa) de conhaque

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- quanto baste de sal

- 1 pimentão vermelho em tiras

- 1 pimentão verde em tiras

- 1 colher (chá) de amido de milho

- 30 g de gengibre em tiras

- Cebolinha verde picada

- 2 colheres (sopa) de óleo de soja

- quanto baste de glutamato monossódico

Modo de Preparo:

Tempere a carne com glutamato monossódico e em seguida frite-a numa frigideira e reserve.

Frite as cebolas,o gengibre e os pimentões .Retorne a carne à frigideira.

Dissolva o amido de milho no shoyu e no conhaque. Jogue sobre a carne e a cebola. Deixe até o molho engrossar.

Enfeite com a cebolinha verde picada.Corrija o sal.

Sirva com arroz branco.